Шкала балової органолептичної оцінки якості світлого пива

Органолептична оцінка пива проводиться за 25-бальною системою.

Показники якості пива оцінюються у балах:

Показник якості Органолептична характеристика пива Балова оцінка Примітка
І. Прозорість 1.1. Прозоре з блиском, без зависів 1.2. Прозоре без блиску, поодинокі дрібні зависи 1.3. Слабко опалесціювальне 1.4. Дуже опалесціювальне, каламутне 3 (відмінно)   2 (добре)   1 (задовільно) 0 (незадовільно)   Знімається з дегустації як нестан­дартне
2. Колір 2.1. Відповідає типу пива, зна­ходиться на максимально встановленому рівні для даного типу пива 2.2. Відповідає типу пива, знахо­диться на середньому рівні 2.3. Відповідає типу пива: максимально допустимий для даного типу пива 2.4. Не відповідає типу пива, світліше або темніше вста­новленого стандартом рівня 3 (відмінно)   2 (добре)   1 (задовільно)     0 (незадовільно)   Знімається з дегустації як нестан­дартне
3. Аромат 3.1. Відмінний аромат, що від­повідає даному типу пива, чистий, свіжий, виражений 3.2. Добрий аромат, що відпо­відає типу пива, але слабко виражений 3.3. В ароматі помітні сторонні відтінки злегка сирого, фруктового, дуже вираже­ний солодовий тон 3.4. Виражені сторонні тони в ароматі: фруктовий, кислу­ватий, аромат молодого пива 4 (відмінно)     3 (добре)     2 (задовільно)   1 (незадовільно)  

Продовження дод.Л

Показник якості Органолептична характеристика пива Балова оцінка Примітка
4. Смак 4.1. Повнота і чистота смаку 4.1.1. Відмінний, повний, чис­тий, без сторонніх при­смаків, гармонічний смак, що відповідає даному типу пива 4.1.2. Хороший, чистий смак, що відповідає даному типу пива, але не дуже гармонічний 4.1.3. Не дуже чистий смак, не зрілий, присмак моло­дого пива, карамельний, смак пустуватий, слабко виражений 4.1.4. Пустий смак і сторонні присмаки: дріжджовий, фруктовий, гострий, кислуватий 4.2. Хмельова гіркота 4.2.1. Чисто хмельова, м’яка, злагоджена, відповідна типу пива 4.2.2. Чисто хмельова, не дуже злагоджена, грубувата, злегка залишкова 4.2.3. Хмельова, груба, залиш­кова або слабка, що не відповідає типу пива 4.2.4. Хмельова, груба   5 (відмінно)   4 (добре)     3(задовільно)     2(незадовільно)   5 (відмінно)   4 (добре)   3 (задовільно)   2 (незадовільно)  
5. Піна і наси­ченість діоксидом вуглецю 5.1. Для пива у пляшках 5.1.1. Важка, компактна, стійка, добре прилипаюча піна висотою не менше 40 мм, стійкістю не менше 4 хв при частому і повільному виділенні бульбашок газу 5.1.2. Компактна, стійка піна висотою не менше 30 мм і стійкістю не менше 3 хв при нечастому і швидко зникаючому виділенні бульбашок газу   5 (відмінно)     4 (добре)  

Закінчення дод. Л

Показник якості Органолептична характеристика пива Балова оцінка Примітка
  5.1.3. Піна висотою не менше 20 мм і стійкістю не менше 2 хв 5.1.4. Піна висотою менше 20 мм і стійкістю менше 2 хв 5.2. Для пива в бочках 5.2.1. Компактна, стійка піна висотою не менше 35 мм і стійкістю не менше 3,5 хв при нечастому і швидко зникаючому виділенні бульбашок газу 5.2.2. Піна висотою не менше 25 мм і стійкістю не менше 2,5 хв 5.2.3. Піна висотою не менше 15 мм і стійкістю не менше 1,5 хв 5.2.4. Піна висотою менше 15 мм і стійкістю менше 1,5 хв 3(задовільно)   2 (незадовільно)   5 (відмінно)     4 (добре)   3 (задовільно)   2 (незадовільно)     Знімається з дегустації як нестан­дартне   Знімається з дегустації як нестан­дартне

Загальна балова оцінка якості світлого пива

Оцінка Загальний бал
«Відмінно» 22-25
«Добре» 19-21
«Задовільно» 13-18
«Незадовільно» 12 і менше

Додаток М

Хімічний склад м’яса сільськогосподарських тварин

Вид м’яса Вміст основних речовин на 100 г Енергетична цінність, ккал/кДж
% Мінеральних речовин, мг %  
Води Білків Жирів Золи N3 К Са Мg Р
Баранина І категорії 67,6 16,3 15,3 0,8 2,а 203/849
Баранина II категорії 69,3 20,8 9,0 0,9 2,3 164/686
Буйволятина 1 категорії 66,8 19,0 13,8 1,0 2,2 195/816
Буйволятина II категорії 72,3 20,8 5,8 1,1 - - - - 135/565
Верблюжатина 70,7 18,9 9,4 1,0 - - - - 160/669
Яловичина 1 категорії 67,7 18,9 12,4 1,0 2,6 187/782
Яловичина II категорії 71,7 20,2 7,0 1,1 2,8 144/602
Козлятина 1 категорії 63,5 17,4 18,2 0,9 - - - - - 240/1005
Козлятина II категорії 73,8 20,6 4,3 1,2 _ _ - - 125/524
Конина І категорії 69,6 19,5 9,9 1,0 3,1 167/699
Конина II категорії 73,9 20,9 4,1 1,1 _   - 120/502
М’ясо кроля 65,3 20,7 12,9 1,1 - 4,4 199/833
М’ясо яка 75,3 20,0 3,5 1,2 _ 3,0 112/469
Оленина 1 категорії 71,0 19,5 8,5 1,1 3,0 155/649
Оленина II категорії 73,3 21,0 4,5 1,2 .305 2,7 125/523
Свинина беконна 54,8 16,4 27,8 1,0 1,8 316/1322
Свинина жирна 38,7 11,4 49,3 0,6 1,3 489/2046
Свинина м’ясна 51,6 14,6 33,0 0,8 1,6 355/1485
Телятина І категорії 77,2 19,7 2,0 1,1 1,7 97/406
Телятина II категорії 78,0 20,4 0,9 0,7 - - - - 90/377
Ягнятина 68,9 16,2 14,1 0,8 - - - - - - 192/803

Додаток Н

Наши рекомендации