К пищевым отравлениям не относятся: '

а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

138. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоиифекций (КОЕ/г продукта):

в) 10⁵-10⁶

139. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:

а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

140. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапли­ваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой до­зы:

б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша

141. Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище:

б) рН < 4,4, водная активность < 0,85

142. Температурный интервал, при котором количество мезофильных услов­но-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 ми­нут:

в) 15-45°С

143. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре4±2°С:

б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятст­вует токсинообразованию

Ц4. Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается:

г) все перечисленное верно

45. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и I гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы:

I а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65°С

146. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах:

в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюде-I ние установленной рецептуры

147. Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции:

а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объек­те, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта

148. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:

в) получения данных лабораторных исследований

149. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений:

г) все перечисленное верно

150. Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью:

в) дезоксиниваленол

151. Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов:

а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал

152. Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их:

б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды

153. В Российской Федерации разрабатываются и контролируются следую­щие нормативы, связанные с применением пестицидов:

а) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве

154. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание:

а) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высоко­температурной обработке

155. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во внимание:

б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых ком­понентах продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке

156. Прямыми метгемоглобинобразователями являются:

б) нитриты

157. ПовышенныеМДУ нитратов регламентируются для:

а) ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта

158. Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продук­ции способствуют:

а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение

159. Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе:

а) жаренья и выпекания при температуре выше 120°С

160. Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются, исхо­дя из:

в) класса опасности объекта

161. Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обес­печивать поточность раздельной обработки:

а) до и после тепловой обработки

162. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является:

а) формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства

163. Пищевые объекты не могут функционировать при:

б) отсутствии холодной или горячей воды

164. В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о:

в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмот­ров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

165. Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях яв­ляются:

а) критические контрольные точки

166. Критические контрольные точки (определение):

б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора

167. В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу:

в) приготовления фарша и котлетной массы

168. При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено:

а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции

169. Порционированные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания:

б) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реали­зованы в течение 1 часа

170. Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке ово­щей и фруктов достигаются:

б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности

171. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче долж­на быть соответственно:

в) 75°С,65°Си 14°С

172. Суточные пробы готовой пищи:

б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

173. При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается:

а) реализация продукции только в промышленной упаковке

174. В организации мелкорозничной торговли не допускается реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии:

б) холодильного оборудования

175. Пищевые добавки (определение):

а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изго­товления в целях придания им заданных свойств или сохранения их ка­чества

176. Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах:

а) соки фруктовые

177. Использование синтетических пищевых добавок не допускается при про­изводстве:

г) все перечисленное верно

178. Обязательной сертификации подлежит:

а) продукция детского и специализированного питания

179. Обязательному декларированию соответствия подлежит:

б) молочная продукция

180. Обязательная сертификация производится:

б) органом по сертификации по заявке производителя

181. При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной доку­ментации партия пищевой продукции:

а) признается потенциально опасной и изымается из оборота

182. Отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в обяза­тельном порядке:

в) при проведении внеплановой экспертизы

183. По результатам лабораторных исследований образцов пищевой продук­ции:

б) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содер­жащий результаты лабораторных исследований и заключение о соот­ветствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам

184. Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:

в) продукты детского питания

185. Государственная регистрация российской пищевой продукции проводит­ся на этапе:

а) подготовки к производству

186. Государственная регистрация импортной пищевой продукции проводит­ся на этапе:

б) подготовки заключения контракта на поставку в Российскую Федера­цию

187. Основной документ, подтверждающий соответствие импортной пищевой продукции нормативным требованиям качества и безопасности:

в) санитарно-эпидемиологическое заключение

188. Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генно-инженерно модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обо­роте в Российской Федерации:

а) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и марки­ровку при содержании ГМО более 0,9%

189. Допустимые концентрации миграции устанавливаются для:

б) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимер­ного материала, контактирующего с пищевыми продуктами

190. Регламент применения синтетических и полимерных материалов, кон­тактирующих с пищевыми продуктами, не учитывает:

г) объем контактирующей пищевой продукции