А 11.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия

Данная единица стандарта относится к процессу при­менил и оформления IX хлебобулочных га и включает в себя следующие действия:	хранить замороженное тесто и быстрозамороженные полуфабрикаты из теста промышленного производства; проверять качество основных продуктов и дополнительных ин­гредиентов к ним; взвешивать/измерять продукты для приготовления простых хлебобулочных изделий; замешивать дрожжевое тесто безопарным способом; определять степень готовности теста при замесе; производить расстойку безопарного теста; производить обминку теста; определять степень готовности дрожжевого безопарного теста после расстойки; размораживать готовое замороженное тесто (дрожжевое и пресное слоеное); разделывать тесто и формовать изделия в виде булочек и пирожков простых форм; производить расстойку и подготовку простых хлебобулочных изделий к выпечке; готовить простые сладкие начинки для пирожков; выпекать простые хлебобулочные изделия с соблюдением температурного режима и влажности; разогревать хлебобулочные изделия из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства; определять степень готовности выпеченных простых хлебобулочных изделий; охлаждать выпеченные простые хлебобулочные изделия; посыпать готовые хлебобулочные изделия сахарной пудрой; наносить на поверхность хлебобулочных изделий помаду и сыр­цовую глазурь; выдерживать температуру подачи теплых хлебобулочных изделий; хранить выпеченные простые хлебобулочные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:	мука; сахар; яйца; дрожжи; молоко; масло сливочное или маргарин; сахарная пудра; готовая помада и сырцовая глазурь; тесто замороженное дрожжевое и пресное слоеное; быстрозамороженные полуфабрикаты из теста промышленного производства.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудо-вания и производственного инвентаря:	весов; тестомесильной машины; расстоечного шкафа; пекарского шкафа; холодильного оборудования; морозильного оборудования; кастрюль; противней.

I квалификационный уровень

Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений подготавливать муку, яйца, молоко, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий; работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко оп­ределенных обстоятельствах; ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления простых хле­бобулочных изделий; подбирать производственный инвентарь и технологическое обо­рудование, необходимые в процессе приготовления простых хлебобулочных изделий; производить все действия с соблюдением требований к безопас­ности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания:
Ассортимент простых хлебобулочных изделий. Ассортимент, характеристики и требования к качеству теста замороженного и быстрозамороженных полуфабрикатов из теста промышленного производства. Правила хранения теста замороженного и быстрозамороженных полуфабрикатов из теста промышленного производства с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым хлебобулочным изделиям. Требования к качеству простых хлебобулочных изделий. Методы приготовления простых хлебобулочных изделий: смешивание, замешивание, расстойка, обминка, разделка, порционирование теста, формование, выпекание, охлаждение, отделка. Температурный режим и правила приготовления для разных типов теста: дрожжевого и пре­сного слоеного. Время, температурный и влажностной режим выпечки для разных типов простых хлебобулочных изделий. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых хлебобулочных изделий. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых хлебобулочных изделий с учетом требований техники безопасности при: смешивании, замешивании, расстойке, обминке, разделке, порционировании теста, формовании, выпекании, охлаждении, отделке. Техника выполнения действий в соответствии с типом простых хлебобулочных изделий: взвешивания/измерения, смешивания, замешивания, расстойки, обминки, разделки, порционирования теста, формования, выпекания, охлаждения, отделки. Технология приготовления простых хлебобулочных изделий в соответствии с методами приготовления и типом простых хлебобулочных изделий: простых булочек в ассортименте (школьная, дорожная и прочее), пампушек для борща, пирожков с повидлом, пирожков с яблоками, пирожков с курагой, хлебобулочных изделий из полуфабрикатов промышленного производства. Органолептические способы определения степени готовности теста, полуфабрикатов и выпеченных простых хлебобулочных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Виды и возможные причины брака простых хлебобулочных изделий. Варианты дополнительного оформления простых хлебобулочных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции. Требования к безопасности хранения приготовленных простых хлебобулочных изделий, предназначенных для последующего использования.

I квалификационный уровень

Необходимые умения

• Соблюдать условия хранения теста замороженного и быстрозамороженных полуфабрикатов из теста промышленного производства с учетом требований к безопасности пищевых продук­тов. • Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и до­полнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользо­ваться им при приготовлении простых хлебобулочных изделий. • Соблюдать технологию приготовления простых хлебобулочных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность выпечен­ных простых хлебобулочных изделий для реализации. • Оформлять простые хлебобулочные изделия для реализации с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации и хранении простых хлебобулочных изделий, предназначенных для последующего использования.

1 квалификационный уровень

Единица 1А 12.1. Готовить и использовать в оформлении