| Блюда из отварного мяса, субпродуктов, мясной гастрономии |
| | Мясо отварное |
| | Язык отварной |
| | Рубцы в соусе |
| | Мозги отварные |
| | Бешбармак по-киргизски |
| Блюда из мяса, жаренного крупными, порционными кусками |
| | Мясо, жаренное крупным куском |
| | Мясо, жаренное крупным куском шпигованное |
| | Грудинка, фаршированная кашей |
| | Грудинка, фаршированная рисом и печенью |
| | Поросенок жареный |
| 579-581 | Бифштекс |
| 582-586 | Филе |
| 586-588 | Лангет |
| 589-591 | Антрекот |
| | Котлеты натуральные |
| 600-602 | Эскалоп |
| | Котлеты отбивные |
| | Шницель |
| | Котлета с сыром и морковью |
| | Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре |
| Блюда из мяса, жаренного мелкими кусками, субпродуктов |
| | Бефстроганов |
| | Поджарка |
| | Шашлык из баранины, говядины или свинины |
| | Шашлык из говядины |
| | Котлета «Нясвиж» |
| | Мозги жареные |
| | Почки, жареные целиком |
| | Печень жареная с луком |
| | Печень по-строгановски |
| | Курземес строгановс |
| Блюда из мяса, тушенного крупными кусками |
| | Мясо тушеное |
| | Мясо шпигованное |
| | Мясо деликатесное |
| Блюда из мяса, тушенного порционными кусками |
| | Мясо духовое |
| | Зразы отбивные |
| | Говядина, тушенная с черносливом |
| | Говядина в кисло-сладком соусе |
| Блюда из мяса, тушенного мелкими кусками |
| | Жаркое по-домашнему |
| | Гуляш |
| | Свинина, окорок, колбаса тушенные с капустой |
| | Рагу из баранины, свинины |
| | Азу |
| | Плов |
| | Лагман |
| Блюда из субпродуктов |
| | Печень, тушенная в соусе |
| | Сердце, легкие и др. субпродукты в соусе |
| | Почки по-русски |
| Блюда из рубленого мяса |
| | Бифштекс |
| | Бифштекс рубленый с яйцом или луком |
| | Шницель натуральный рубленный |
| | Колбаски по-слуцки |
| | Колобки полесские |
| | Котлеты полтавские |
| | Купаты |
| | Люля-кебаб |
| Блюда из котлетной массы |
| | Котлеты, биточки, шницель |
| | Котлеты московские |
| | Котлеты домашние |
| | Биточки по-казацки |
| | Зразы рубленные |
| | Рулет с макаронами или яйцом |
| | Тефтели |
| Блюда из запеченного мяса |
| | Запеканка картофельная или рулет с мясом или субпродуктами |
| | Макаронник с мясом или субпродуктами |
| | Говядина в луковом соусе |
| | Солянка сборная мясная |
| | Филе, запеченное с грибами |
| | Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом |
| | Голубцы с мясом, грибами и рисом или с мясом и рисом |
| Блюда из отварной, припущенной птицы, дичи, кролика |
| | Птица, дичь или кролик отварные с гарниром |
| | Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами |
| | Биточки рубленные из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом |
| | Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом |
| Блюда из жареной птицы, кролика |
| | Птица или кролик жареные |
| | Гусь, утка фаршированные |
| | Дичь жареная |
| | Цыплята - табака |
| Блюда из тушеной птицы, дичи, кролика |
| | Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов |
| | Дичь, тушенная в соусе |
| | Плов из птицы, дичи или кролика |
| | Гусь, утка по-домашнему |
| | Чахохбили |
| Блюда из филе птицы, дичи, кролика |
| | Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами |
| | Котлеты из филе птицы «Спатканне» |
| | Котлеты по-киевски |
| | Котлеты из филе птицы панированные жареные |
| | Птица, дичь или кролик по-столичному |
| Блюда из рубленой массы |
| | Котлета «Папараць – кветка |
| | Котлеты по-гусарски |
| | Шницель «Полесский» |
| | Котлеты рубленные из птицы, дичи, кролика |
| | Биточки рубленные из птицы, фаршированные шампиньонами |
| | Суфле из цыплят – бройлеров или кур с рисом |
| | Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом |
| Тема: «Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и творога» Блюда из яиц |
| | Яичная кашка |
| | Яичная кашка с мясными продуктами |
| 458- 465 | Яичница глазунья |
| 466- 479 | Омлет |
| | Драчена |
| Блюда из творога |
| 482-486 | Творожная масса |
| | Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром |
| | Вареники ленивые отварные |
| | Сырники из творога |
| | Сырники с морковью |
| | Творожные батончики |
| | Пудинг из творога (запеченный) |
| | Запеканка из творога |
| Тема «Технология приготовления холодных блюд и закусок» Салаты и винегреты |
| | Салат из свежих помидоров и огурцов |
| | Салат «Случь» |
| | Салат из белокочанной капусты |
| | Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком |
| | Салат «Розовый» |
| | Салат рыбный |
| | Салат овощной с кальмарами |
| | Салат мясной |
| | Салат «Белые росы» |
| | Салат столичный |
| | Салат «Полесский» |
| 148-153 | Винегреты |
| Салаты-коктейли |
| | Салат –коктейль овощной |
| | Салат-коктейль рыбный |
| | Салат –коктейль из печени трески |
| | Салат-коктейль с ветчиной и сыром |
| Блюда из овощей и грибов |
| | Баклажаны тушеные с помидорами |
| | Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом |
| | Икра баклажанная |
| | Икра кабачковая |
| | Икра грибная |
| Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов |
| | Сельдь с гарниром |
| | Сельдь рубленная |
| | Рыба отварная с гарниром и хреном |
| | Рыба с овощами под майонезом |
| | Рулет рыбацкий |
| | Рыба заливная с гарниром |
| | Рыба под майонезом заливная |
| | Рыба фаршированная заливная |
| | Галантин из рыбы |
| | Жареная рыба под маринадом |
| | Ассорти рыбное |
| | Устрицы |
| Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов |
| | Мясо, или язык отварные |
| | Поросенок отварной с хреном |
| | Ассорти мясное |
| | Рулет из вырезки с черносливом |
| | Руляда из птицы со свининой и черносливом |
| | Мясо или язык или поросенок заливные |
| | Птица фаршированная (галантин) |
| | Филе из птицы фаршированное под мойонезом |
| | Паштет из печени |
| 217-222 | Студень |
| Закуски из яиц |
| | Яйца под майонезом с гарниром |
| | Яйца рубленые с маслом и луком |
| | Яйца, фаршированные сельдью и луком |
| | Яйца, фаршированные луком |
| | Яйца с икрой или малом селедочным |
| | Горячие закуски |
| | Горячая закуска «Спатканне» |
| | Жульен из птицы |
| Бутерброды |
| | Бутерброды с сыром |
| | Бутерброды с отварными мясными продуктами |
| | Бутерброды с жареными мясными продуктами |
| | Бутерброды с икрой зернистой или паюсной |
| | Ассорти рыбное на хлебе |
| | Закрытые бутерброды с мясными продуктами |
| | Закрытые бутерброды с рыбными продукта |
| Горячие бутерброды |
| | Бутерброд «Звычайны» |
| | Бутерброд с ветчиной запеченный |
| | Бутерброд «Закусочный |
| | Бутерброд «Купалле» |
| | Банкетные закуски |
| 29-32 | Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром |
| 33-36 | Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями |
| 37-41 | Корзиночки и валованы с различными продуктами |
| | Тема «Технология приготовления сладких блюд» |
| | Плоды или ягоды свежие с сахаром |
| | Арбуз дыня, ананас свежие |
| | Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром |
| | Лимоны с сахаром |
| | Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками |
| | Бананы со сливками |
| | Чернослив со взбитыми сливками или сметаной взбитыми |
| | Яблоки или груши с сиропом и вином |
| | Компоты |
| | Компоты из свежих плодов |
| | Компот из апельсинов или мандаринов |
| | Компот из плодов консервированных |
| | Компот из плодов или ягод сушеных |
| | Компот из смеси сухофруктов |
| | Узвар из сушеных фруктов |
| | Кисели |
| | Кисель из плодов или ягод свежих |
| | Кисель из ревеня |
| | Кисель из плодов шиповника (витаминный) |
| | Кисель из сока плодового или ягодного натурального |
| | Кисель из концентрата |
| | Кисель из яблок (густой) |
| | Кисель молочный |
| | Кисель Белорусский |
| | Желе |
| | Желе из плодов или ягод свежих |
| | Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов |
| | Желе из сока с ягодами |
| | Желе из молока |
| | Муссы, самбуки |
| | Мусс клюквенный |
| | Мусс апельсиновый или мандариновый |
| | Мусс яблочный на манной крупе |
| | Самбук яблочный или сливовый |
| | Самбук абрикосовый |
| | Кремы и взбитые сливки |
| | Крем ванильный, шоколадный, кофейный |
| | Крем ванильный из сметаны |
| | Крем из варенья |
| | Сливки или сметана взбитые |
| | Суфле, пудинги, гренки, десерты |
| | Суфле ванильное, шоколадное, ореховое |
| | Пудинг сухарный |
| | Пудинг яблонный с орехами |
| | Гренки с плодами и ягодами |
| | Яблоки печеные |
| | Яблоки по-киевски |
| | Яблоки с рисом |
| | Яблоки в тесте жареные |
| | Яблоки в слойке |
| | Шарлотка яс яблоками |
| | Корзиночки с яблоками |
| | Десерт «Загадка» |
| | Десерт «Лакомка» |
| | Мороженое |
| | Мороженое с гарниром |
| | Мороженое с вином |
| | Мороженое «Планета» |
| | Мороженое «Пингвин» |
| | Мороженое «Айсберг» |
| | Горячие, холодные напитки |
| 1002- 1007 | Чай |
| 1008-1018 | Кофе |
| | Какао и шоколад |
| | Какао с молоком |
| | Какао с мороженым |
| | Шоколад |
| | Шоколад со взбитыми сливками |
| | Молочные и сливочные прохладительные напитки |
| | Молочный напиток с соком плодовым или ягодным |
| | Сливки с соком апельсиновым |
| | Кефир медовый |
| | Напиток молочно-лимонный с медом |
| | Плодово-ягодные прохладительные напитки |
| | Напиток апельсиновый или лимонный |
| | Напиток клюквенный |
| | Напиток из плодов шиповника |
| | Напиток «Спатканне» |
| | Безалкогольные коктейли |
| | Сливочно-шоколадный |
| | Молочно-ягодный |
| | Коктейль плодовый с мороженым |
| | Крюшоны |
| | Крюшон ананасовый |
| | Крюшон клубничный |
| Тема « Технология приготовления мучных кондитерских и кулинарных изделий, мучных блюд» |
| | Мучные блюда |
| 1079-1084 | Пельмени |
| | Манты с бараниной |
| 10887-1088 | Вареники |
| | Блины |
| | Блинчики |
| | Блинчики витаминные |
| | Оладьи |
| 1097-1099 | Оладьи с изюмом, яблоками, творогом |
| Мучные кулинарные изделия |
| | Пирожки печенные из дрожжевого теста |
| | Пирожки жаренные из дрожжевого теста |
| | Пончики |
| | Беляши |
| | Смажанка с рыбными консервами |
| | Смажанка с яйцом и луком |
| | Ватрушка |
| | Расстегаи |
| | Кулебяка |
| | Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте |
| | Булочка Ароматная |
| | Булочка «Снежинка» |
| | Ватрушка Венгерская |
| | Чебуреки |
| | Чебуреки по-белорусски |
| | Фарши |
| 1138-1141 | Фарши мясные |
| | Фарш ливерный |
| 1145-1146 | Фарши рыбные |
| | Фарш картофельный с грибами и луком |
| 1148-1150 | Фарши из свежей капусты |
| | Фарш из зеленого лука с яйцом |
| | Фарш грибной |
| 1156-1159 | Фарши рыбные |
| 1160-1161 | Фарши творожные |
| | Фарш яблочный |
| | Сдобное пресное тесто |
| | Пирожки печенные из пресного сдобного теста |
| | Песочное тесто |
| | Печенье изюминка |
| | Полоска песочная с повидлом |
| | Пирожное «Песочное кольцо» |
| | Пирожное «Корзиночка» с ягодами |
| | Струдель трехслойный |
| | Бисквитное тесто |
| | Бисквит с какао порошком |
| | Бисквит с изюмом |
| | Рулет фруктовый |
| | Торт «Сказка» |
| | Заварное тесто |
| | Профитроли |
| | Творожник заварной |
| | Пирожное «Кольцо заварное» с белковым кремом |
| | Пресное слоеное тесто |
| | Волованы |
| | Языки слоеные |
| | Кулебяка |
| | Пирожное «Слойка с яблочной начинкой ( нарезная) |
| | Пирожки печеные из пресного слоеного теста |
| Тема «Технология приготовления кулинарной продукции для диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания |
| | Борщи |
| | Борщ с капустой и картофелем |
| | Борщ с фасолью и кабачками |
| | Борщ с фрикадельками |
| | Борщ по-слуцки |
| | Щи |
| | Щи из свежей капусты с картофелем |
| | Щи зеленые |
| | Щи из квашеной капусты с картофелем |
| | Щи по уральски ( с крупой) |
| | Рассольники |
| | Рассольник ленинградский |
| | Рассольник домашний |
| Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями |
| | Суп крестьянский |
| | Суп картофельный с мясными фрикадельками |
| | Суп картофельный с крупой |
| | Суп картофельный с бобовыми |
| | Суп картофельный с макаронными изделиями |
| | Суп-лапша домашняя |
| | Супы молочные |
| | Суп молочный с макаронными изделиями |
| | Суп молочный с крупой |
| | Суп молочный с картофельными клецками |
| | Супы-пюре и супы-кремы |
| | Суп-пюре из картофеля |
| | Суп-пюре из птицы |
| | Суп-пюре из мяса |
| | Супы прозрачные |
| | Бульон из кур или индеек прозрачный |
| | Бульон рыбный |
| | Сладкие супы |
| | Суп из плодов свежих |
| | Суп из чернослива или кураги |
| | Суп из ревеня, кураги и яблок |
| | Холодные супы |
| | Окрошка овощная |
| | Окрошка мясная |
| | Борщ холодный |
| | Свекольник холодный |
| | Блюда из картофеля и овощей |
| | Картофельное пюре с морковью |
| | Суфле из моркови с творогом |
| | Картофельный пудинг с творогом |
| | Морковь, тушенная с черносливом |
| | Драники любительские |
| | Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий |
| | Запеканка рисовая |
| | Пудинг гречневый протертый (вареный на пару |
| | Котлеты или биточки рисовые (паровые) |
| | Макароны с сыром или творогом |
| | Блюда из рыбы |
| | Котлеты или биточки |
| | Клецки рыбные |
| | Пудинг рыбный |
| | Рыбное суфле |
| | Блюда из мяса и субпродуктов |
| | Бефстроганов из вареного мяса |
| | Биточки из говядины с творогом |
| | Кнели из кур |
| | Блюда из яиц и творога |
| | Омлет с сыром |
| | Вареники ленивые |
| | Запеканка из творога с морковью |
| | Холодные блюда и закуски |
| | Салат картофельный с зеленым горошком |
| | Салат из моркови и яблок |
| | Рыба под маринадом |
| | Паштет из печени |
| | | |
