Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов
Расчет стоимости сырья и вспомогательных материалов ведется на калькуляционную единицу (1 т) раздельно по каждому виду изделия по каждому компоненту рецептуры по формуле:
С = (J · Сед ·1000) / B,
где С – стоимость сырья и материалов на 1 тонну продукции, руб.; J - норма расхода сырья, пряностей и материалов согласно рецептуре, кг на 100 кг несоленого сырья; Сед – стоимость единицы меры (кг, м) сырья, пряностей и материалов, руб; B - выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья.
Расчет стоимости оболочки, шпагата, клипс и других вспомогательных материалов ведется по формуле:
С = Н · Сед,
где Н – норма расхода материала на 1 т готовой продукции, значение берется из справочной литературы.
Рассчитаем стоимость сырья и вспомогательных материалов на 1 т для пельменей«Покровские».
Таким же образом рассчитываем стоимость сырья и материалов для всего ассортимента продукции. Результаты расчетов сводим в таблицу 5.11
Таблица 5.11 – Расчет стоимости сырья и материалов на 1 т продукции
| Наименование сырья и вспомогательных материалов | Цена единицы, руб | Покровские | Холмогорские | Мещерские | Дачные | Жигулевские | |||||
| Выход, % | Выход, % | Выход, % | Выход, % | Выход, % | |||||||
| Норма расхода по рецептуре | Стоимость на 1 т, руб. | Норма расхода по рецептуре | Стоимость на 1 т, руб. | Норма расхода по рецептуре | Стоимость на 1 т, руб. | Норма расхода по рецептуре | Стоимость на 1 т, руб. | Норма расхода по рецептуре | Стоимость на 1 т, руб. | ||
| Говядина жилованная 1 сорта | 81367,5 | 73043,5 | 58434,8 | 65739,1 | - | ||||||
| Свинина жилованная жирная | - | - | - | 12869,6 | 69173,9 | ||||||
| Свинина жилованная полужирная | 30769,2 | 22608,7 | 24347,8 | 13913,0 | - | ||||||
| Жир-сырец говяжий | 1025,6 | - | 1739,1 | - | - | ||||||
| Картофель отварной | - | 521,7 | - | - | - | ||||||
| Капуста бланшированная | - | - | 834,8 | - | - | ||||||
| Крупа рисовая отварная | - | - | - | - | 5008,7 | ||||||
| Белок соевый изолированный | - | - | - | 46956,5 | - | ||||||
| Лук репчатый | 410,3 | 417,4 | 417,4 | 417,4 | 417,4 | ||||||
| Меланж яичный | 2350,4 | 2391,3 | 2391,3 | 478,3 | 478,3 | ||||||
| Мука пшеничная высшего сорта | 4743,6 | 4826,1 | 4826,1 | 4826,1 | 4826,1 | ||||||
| Итого | 121393,2 | 104547,8 | 93730,43 | 145917,4 | 80621,7 |
Топливо и энергия на технологические цели
Затраты по статье "Топливо и энергия на технологические цели" рассчитываются по каждому виду энергетических затрат отдельно.
Расчет годового расхода электроэнергии на двигательные цели приведен в таблице 5.12
Таблица 5.12 - Расчет годового теоретического расхода электроэнергии
| Наименование силового электрооборудования | Число единиц | Единичная мощность, кВт | Время работы за смену, ч | Расход электроэнергии в смену, кВт·ч | Время работы в год, ч | Расход электроэнергии в год, кВт·ч |
| Волчок | 5,5 | 1,17 | 6,44 | 260,91 | 1435,0 | |
| Фаршемешалка | 2,11 | 8,44 | 470,53 | 1882,1 | ||
| Льдогенератор | 0,24 | 1,44 | 53,52 | 321,1 | ||
| Овощечистка | 1,5 | 1,01 | 1,52 | 225,23 | 337,8 | |
| Овощерезка | 3,7 | 11,10 | 825,1 | 2475,3 | ||
| Котел варочный | 22,5 | 90,00 | 20070,0 | |||
| Тестомесильная машина | 4,75 | 1,55 | 7,36 | 345,65 | 1641,8 | |
| Пельменный автомат | 6,5 | 4,7 | 61,10 | 1048,1 | 13625,3 | |
| Скороморозильный аппарат | 2,35 | 47,00 | 524,05 | 10481,0 | ||
| Галтовочный комплекс | 0,37 | 4,71 | 3,49 | 1050,33 | 777,2 | |
| Упаковочный автомат | 1,74 | 1,74 | 388,02 | 388,0 | ||
| Итого: | - | - | - | - | 51999,8 | |
| Энергия на прочие нужды | - | - | - | - | - | 15599,9 |
| Всего | - | - | - | - | - | 67599,7 |
Расчет годового расхода электроэнергии с учетом загрузки оборудования и потерь электроэнергии в электрооборудовании и кабельных сетях производится по формуле:
Эдв = (Этеор · Кспр) / (Кэл. сети · Кдв), кВт·ч,
где Этеор – теоретический расход электроэнергии, кВт·ч; Кспр – коэффициент спроса, учитывающий неравномерность работы двигателей и оборудования (принимается равным 0,85); К эл.сети – коэффициент потерь в электросетях (принимается равным 0,97); К дв – коэффициент потерь в электродвигателе (принимается равным 0,95).
Эдв = (67599,7· 0,85) / (0,97 · 0,95) = 62354,6 кВт·ч.
Удельный расход электроэнергии на калькуляционную единицу произведенной продукции рассчитываем по формуле:
Нэл = Эдв / Пгод, кВт·ч/т
Нэл = 62354,6 / 892 = 69,9 кВт·ч/т
Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели представлен в таблице 5.13.
Таблица 5.13 - Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели
| Наименование энергозатрат | Ед.изм. | Цена единицы, руб. | Норма расхода на 1 т | Стоимость, руб |
| Электроэнергия | кВт·ч | 2,88 | 69,9 | 201,32 |
| Теплоэнергия | Гкал | 0,32 | 409,48 | |
| Вода | м3 | 16,26 | 3,39 | 55,04 |
| Итого: | - | - | - | 665,85 |