Инструктаж по технике безопасности

Провёл инструктаж по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии

________________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество проводившего инструктаж)

Вид инструктажа: (заполнять только тот вид инструктажа, который проводится)

ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ

Подпись________________________ Дата 20.04.2017

ПЕРВИЧНЫЙ ИНСТРУКТАЖ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

Подпись________________________ Дата 20.04.2017

ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА

Подпись________________________ Дата 24.04.2017

ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА

Подпись________________________ Дата 28.04.2017

ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА

Подпись________________________ Дата 04.05.2017

ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА

Подпись________________________ Дата05.06.2017

ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА

Подпись________________________ Дата15.06.2017

Инструктаж получил (а) Сафонова Маргарита Игоревна

(Фамилия, имя, отчество получившего инструктаж)

Подпись________________________ Дата _20.04.2017

Подпись________________________ Дата _20.04.2017

Подпись________________________ Дата _24.04.2017

Подпись________________________ Дата _28.04.2017

Подпись________________________ Дата _04.05.2017

Подпись________________________ Дата _05.06.2017

Подпись________________________ Дата _15.06.2017

ПАМЯТКА

1 1. Прибыв на место прохождения практики, студент-практикант обязан зарегистрироваться в управлении участка, производителя работ или у руководителя производственной практики.

2 2. Смомента зачисления студентов в период практик в качестве практикантов на рабочие места, на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в организации. Кроме того, на студентов, зачисленных на рабочие должности, распространяется трудовое законодательство Российской Федерации, и они подлежат государственному социальному страхованию наравне со всеми работниками.

3 3. Студент-практикант при прохождении учебной практики в организации обязан:

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой данной практики;

- соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;

- изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.

4 4.В период прохождения практики студентом ведётся дневник практики.Дневник ведётся ежедневно и заполняется кратким описанием работы. Из содержания дневника должны быть видны: проделанная студентом работа, техническая характеристика объекта работы. По данным дневника одновременно ведётся составление отчёта о практике в соответствии с планом и программой практики.

5.По результатам практики студентом составляется отчёт,который утверждается организацией. Отчётдолжен оформляться в последние дни пребывания студента-практиканта на месте практики. Рекомендуемый объём отчёта – от 5 до 10 стандартных страниц текста (с использованием рисунков, фотографий, схем). Основу содержания отчёта должны составлять: самостоятельные личные наблюдения, критический анализ, составление и оценка действующих технических средств, процессов и организации работ, а также личные рационализаторские предложения, выводы и заключения.

Текст: шрифт Times New Roman, размер – 14 (размер шрифта сносок, таблиц, приложений – 12), поля: слева - 3,0 см, сверху - 2,0 см, справа - 1 см, внизу - 2 см, абзацный отступ - 1,25 см. Основной текст работы печатается 1,5 междустрочным интервалом компьютерного набора. Выравнивание текста устанавливается «По ширине страницы». В тексте можно использовать шрифтовые выделения (размер шрифта, полужирный, курсив), но не используется подчеркивание символов.

К иллюстративному материалу относятся: диаграммы, графики, схемы, фото и т.п., которые называются рисунками.

Нумерация рисунков может быть сквозной в пределах всей текстовой части (например: Рисунок 1, Рисунок 2 и т.д.). Рисунок имеет подрисуночный текст - название, раскрывающее его содержание (например: Рисунок 1 – Схема приготовления гуляша). Название рисунка от основного текста отделяется одной пустой строкой.

5 6. Дневник и отчётдолжны быть полностью закончены на месте практики и представлены студентом руководителю учебной практики от организации.

6 7.По результатам практики руководителями практики от организации и от образовательной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения студентами профессиональных и общих компетенций, а также характеристика на студента.

7 8.Студент-практикант представляет подписанные документы (отчёт, дневник по практике и аттестационный лист) руководителю практики от филиала в последний день практики.

Дата выполнения работ Краткое содержание выполняемых работ Подпись руководителя практики от организации
  Тема 1.2. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, грибов, плодов. Подготовка пряной и овощной листовой зелени  
20.04.2017 Ознакомилась с организацией работы овощного цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; ознакомилась с ассортиментом поступающего сырья; освоение навыков оценки качества сырья.  
21.04.2017 Ознакомилась с организацией рабочих мест; с механической кулинарной обработки традиционных видов овощей, грибов, плодов; подготовка пряной и овощной листовой зелени; нарезка картофеля и корнеплодов (простая, обтачивание, срезание стружки), капустных, луковичных, тыквенных, десертных овощей, бобовых, кукурузы. Научилась приготавливать полуфабрикаты (в т.ч. фаршированных).  
22.04.2017 Научилась определять кулинарное использование овощей различной формы нарезки; приобрела навыки обработки и нарезки овощей, минимизирующих количество отходов; приобрела навыки охлаждения и замораживания нарезанных овощей и грибов; научилась оценивать качества изготовляемых полуфабрикатов из овощей, грибов, плодов; условий их хранения и соблюдения сроков реализации.  
  Тема 1.3. Первичная обработка рыбы с костным скелетом, рыбы осетровых пород, нерыбных продуктов моря. Приготовление и подготовка полуфабрикатов  
24.04.2017 Ознакомилась с организацией работы рыбного цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; ознакомлась с ассортиментом поступающего сырья.  
25.04.2017 Определила вида рыбы, кондиции, доброкачественности; ознакомилась с организацией рабочих мест для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены; овладела навыками обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом, разделки разными способами.  
26.04.2017 Научилась обработки некоторых видов рыб: налима, угря, сома и т.п.; освоила приемы приготовления основных полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки основным способом, во фритюре и на открытом огне; приготовление котлетной массы из рыбы и основных полуфабрикатов из нее.  
27.04.2017 Овладела навыками обработки нерыбных продуктов моря, приготовления основных полуфабрикатов; научилась оценивать качество изготовляемых полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря, условий их хранения и соблюдения сроков реализации; ознакомилась с методами обработки и использования пищевых отходов.  
  Тема 1.4. Первичная обработка мясного сырья, приготовление и подготовка основных полуфабрикатов из мяса. Тема 1.5. Первичная обработка домашней птицы, пернатой дичи и кролика. Приготовление и подготовка основных полуфабрикатов  
28.04.2017 Ознакомилась с организацией работы мясного и птицегольевого цехов, технологическим оборудованием, инвентарем; ознакомилась с организацией рабочих мест для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
29.04.2017 Ознакомилась с ассортиментом поступающего сырья, научилась оценивать его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки (штампы, клейма); подготовки туш мяса к разделке; овладела навыками кулинарного разруба туш, обвалки отрубов, жиловки и зачистки, выделения крупнокусковых полуфабрикатов; определения их кулинарного назначения.  
01.05.2017 Овладела навыками приготовления основных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов; приготовление мясной натуральной рубленой и котлетной массы, полуфабрикатов из них; отработала приемы порционирования, формования с соблюдением массы порций; овладела навыками обработки субпродуктов и приготовления полуфабрикатов их них.  
02.05.2017 Овладела навыками обработки мяса диких животных и приготовления полуфабрикатов из него; органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца; освоила приемы механической кулинарной обработки домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца.  
03.05.2017 Определила отходы и потери при обработке сырья, а также соответствия их установленным нормативам; овладела навыками приготовления основных полуфабрикатов из домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца (целыми тушками, порционных, мелкокусковых, из котлетной массы); оценила качества изготовляемых основных полуфабрикатов из мяса и субпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика, зайца; подготовка к транспортированию, обеспечение условий и контроля за сроками хранения полуфабрикатов в соответствии с санитарными нормами и требованиями.    
  МДК. 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск.  
  Тема 2.1. Технологический процесс приготовления основных супов  
  Тема 2.2. Технологический процесс приготовления основных соусов  
04.05.2017 Ознакомилась с организацией работы супового и соусного отделения горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
05.05.2017 Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции; освоила навыки органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бульонов, супов и соусов массового спроса.  
06.05.2017 Ознакомилась с организацией рабочих мест; освоила навыки приготовления бульонов и супов массового спроса.  
08.05.2017 Освоила навыки приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; освоила навыки приготовления соусов массового спроса.  
09.05.2017 Довела до вкуса и освоила методы оценки качества основных бульонов, супов и соусов; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию; освоила навыки оформления и отпуска основных супов и соусов.  
  Тема 2.3. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий  
10.05.2017 Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий; ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для приготовления основных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; органолептически оценила качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий.  
11.05.2017 Ознакомилась с организацией рабочих мест; освоела навыки подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров массового спроса из отварных, припущенных, жареных основным способом, жареных во фритюре и на открытом огне овощей; блюд из припущенных, жареных, тушеных, запеченных грибов; блюд и гарниров из круп различной консистенции, изделий из каш; блюд и гарниров из бобовых, кукурузы, макаронных изделий; освоела навыки подбора соусов для отпуска блюд и гарниров массового спроса из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий; освоела методы оценки качества блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий; освоела навыки оформления, отпуска блюд и гарниров массового спроса из овощей, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий с различными соусами; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию.  
  Тема 2.4. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря  
12.05.2017 Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса из рыбы и нерыбных продуктов моря.  
13.05.2017 Ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для производства основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
15.05.2017 Научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря; ознакомилась с организацией рабочих мест.  
16.05.2017 Освоила навыки приготовления блюд массового спроса из рыбы: отварной, припущенной, жареной (основным способом, во фритюре, «грилье», на вертеле), запеченной, тушеной, из рыбной котлетной массы.  
17.05.2017 Освоила навыки приготовления и подбора соусов и гарниров для отпуска основных блюд из рыбы; освоила методы оценки качества блюд из рыбы.  
18.05.2017 Освоила навыки оформления и отпуска блюд массового спроса из рыбы; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию.  
  Тема 2.5. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из мяса и субпродуктов Тема 2.6. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из домашней птицы, пернатой дичи, кроликов (зайцев) Тема 2.7. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из яиц и творога  
19.05.2017 Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса из мясного сырья, домашней птицы, дичи, кролика, яиц и творога; ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для производства основных блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика, яиц и творога.  
20.05.2017 Овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
22.05.2017 Научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика, яиц и творога; их подготовила к производству.  
23.05.2017 Освоила навыки варки мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика; порционирования.  
24.05.2017 Освоила навыки приготовления и порционирования блюд: из жареных мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кроликов; из рубленых полуфабрикатов.  
25.05.2017 Освоила навыки приготовления тушеных и рубленых блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика.  
26.05.2017 Освоила навыки приготовления и подбора соусов и гарниров для отпуска основных блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика.  
27.05.2017 Овладела навыками подготовки яиц, яичных продуктов, творога к кулинарному использованию.  
29.04.2017 Освоила навыки приготовления блюд из отварных, жареных, запеченных блюд из яиц.  
30.05.2017 Освоила навыки приготовления основных холодных и горячих блюд из творога.  
31.05.2017. Освоила навыки приготовления и подбора соусов для отпуска блюд массового спроса из яиц и творога.  
01.06.2017 Освоила методы оценки качества блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика, яиц и творога.  
02.06.2017 Освоила навыки оформления и отпуска основных блюд из мясного сырья, птицы, дичи, кролика, яиц и творога.  
03.06.2017 Овладела навыками составления технологических карт.  
  Тема 2.8. Технологический процесс приготовления основных холодных блюд и закусок, основных горячих закусок  
04.06.2017. Ознакомилась с организацией работы холодного цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
06.06.2017 Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса; научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных холодных блюд и закусок.  
07.06.2017 Ознакомилась с организацией рабочих мест; ознакомилась с требованиями санитарии и гигиены.  
08.06.2017. Освоила навыки подготовки сырья, приготовления и подбора гарниров, соусов, заправок к холодным блюдам и закускам.  
09.06.2017 Освоила навыки приготовления холодных блюд и закусок массового спроса (бутербродов; порционных гастрономических продуктов; салатов и винегретов; закусок из овощей, грибов, яиц; блюд и закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря; блюд и закусок из мяса, мясных продуктов, птицы).  
10.06.2017   Освоила методы оценки качества основных холодных блюд и закусок; освоила навыки оформления и отпуска холодных блюд и закусок массового спроса; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию.  
  Тема 2.9. Технологический процесс приготовления сладких блюд и напитков массового спроса  
11.06.2017 Ознакомилась с ассортиментом сладких блюд, напитков массового спроса; ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для производства основных сладких блюд, напитков; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
13.06.2017 Научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных сладких блюд, напитков; ознакомилась с организацией рабочих мест; освоила навыки подготовки сырья, приготовления и подбора соусов, сиропов, глазури для отпуска основных сладких блюд; освоение навыков подготовки сырья для приготовления основных напитков.  
14.06.2017 Освоила навыки приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков массового спроса; освоила методы оценки качества основных сладких блюд, напитков; освоила навыки оформления и отпуска основных сладких блюд, напитков массового спроса; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию.  
  Тема 2.10. Технологический процесс приготовления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий  
15.06.2017 Ознакомилась с организацией работы цеха мучных изделий (или кондитерского цеха), технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.  
16.05.2017 Ознакомилась с ассортиментом основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий; научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий.  
17.06.2017 Ознакомилась с организацией рабочих мест; освоила навыки подготовки сырья, приготовления дрожжевого и пресного сдобного теста, фаршей и начинок для основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий; освоила навыки приготовления и оформления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий.  
18.06.2017 Освоила методы оценки качества основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий, полуфабрикатов, теста; освоила навыки отпуска мучных блюд и изделий массового спроса; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию.  
  Тема 2.11. Технологический процесс приготовления диетических (лечебных) блюд (при наличии на базе практики) Организация работы раздаточной  
20.06.2017 Ознакомилась с оборудованием раздаточной, мерной посудой, инвентарем, посудой для отпуска супов; холодных, вторых и сладких блюд, напитков; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; ознакомилась с организацией рабочих мест.  
21.06.2017 Подготовила раздачу к отпуску готовой кулинарной продукции (заполнила витрины, мармитницы, подготовила продукты для оформления блюд при отпуске); овладела навыками порционирования, оформления и отпуска блюд и напитков массового спроса; изучила санитарные правила реализации готовой кулинарной продукции; ознакомилась с условиями, сроками реализации готовой продукции.  

Оценка деятельности практиканта

Программа практики выполнена: полностью, частично

Замечание по трудовой дисциплине: имеет, не имеет

Отношение к работе:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

руководителя практики от организации

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Руководитель практики

от организации ___________________________ _____________________________

(подпись) (расшифровка подписи)

МП

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

(Смоленский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова)

Отчет

по учебной практике

УП.07.01 Учебная практика

(наименование производственной практики)

Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

(наименование профессионального модуля, в рамках которого проводится производственная практика)

Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(код, наименование специальности)

Студентка____________Воронкова Мария Романовна

(подпись) (фамилия, имя, отчество)

Группы Т-21

Руководитель практики от организации

Управляющая

(должность)

___________________________ Большакова Виктория Андреевна

(подпись) (фамилия, имя, отчество)

М.П. « 21 » июня 2017 года

Руководитель практики от филиала

___________________________ Коваленко Светлана Сергеевна

(подпись) (фамилия, имя, отчество)

« 21 » июня 2017 года

Смоленск, 2017 год

СОДЕРЖАНИЕ

Наши рекомендации