Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»
Участник №________________
| Ошибки и нарушения | ||||||||||||
| Подготовка | Внешний вид | |||||||||||
| Подготовка к выступлению: мax. штраф 15 баллов | ||||||||||||
| Нарушены принципы организации рабочего места | ||||||||||||
| Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю | ||||||||||||
| Соки, молоко, сливки не в кувшинах | ||||||||||||
| Забыты инструмент, компоненты, аксессуары | ||||||||||||
| Приготовление коктейля | Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами: | |||||||||||
| Неправильное обращение со стеклом | ||||||||||||
| Не продемонстрированы напитки, ингредиенты | ||||||||||||
| Нарушение техники охлаждения | ||||||||||||
| Уроненный лёд (за каждый факт) | ||||||||||||
| Технология приготовления | ||||||||||||
| Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами | ||||||||||||
| Соки, сливки, молоко не перемешаны | ||||||||||||
| Нарушение технологии приготовления | ||||||||||||
| Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт) | ||||||||||||
| Соблюдение рецептуры: мах. штраф 18 баллов | ||||||||||||
| Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом | ||||||||||||
| Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала | ||||||||||||
| Не правильное количество компонентов | ||||||||||||
| Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов | ||||||||||||
| Налив и украшение коктейля | Налив и украшение коктейля: мах. штраф 15 баллов | |||||||||||
| Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке | ||||||||||||
| Сборка украшения или украшение коктейля руками | ||||||||||||
| Использование искусственных или запрещенных украшений | ||||||||||||
| Упавшее украшение | ||||||||||||
| Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 9 баллов | ||||||||||||
| Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование | ||||||||||||
| Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар | ||||||||||||
| Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки.. | ||||||||||||
| Уверенность в своих действиях | ||||||||||||
| Превышение лимита времени: | ||||||||||||
| Превышение на 1 минуту Превышение 2 минуты Превышение более 3 минут | ||||||||||||
| БОНУС | 1-5 баллов | |||||||||||
ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________
Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ НОМИНАЦИИ «ПИВО» |
Участник №__________________________
| Подготовка посуды | |
| Позиционирование бренда при наливе | |
| Правильная технология налива | |
| Правильное пенообразование | |
| Сервировка пива | |
| Общее впечатление и аккуратность |
| Время выступления участника* | |
| Соблюдение техники налива | |
| Аккуратность |
*(баллы = 30 с «-минус» время опоздания участника в сек.)
Подпись жюри:______________
Итого:____________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ СЛЕПОЙ ДЕГУСТАЦИИ |
Участник №__________________________
| Образец № 1 | Образец № 2 | Образец № 3 | Образец № 4 | Образец № 5 | Образец № 6 | Образец № 7 | Образец № 8 |
| 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 |
Подпись жюри:______________
Итого:____________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ | |||
 Участник №__________________________ | |||
| Вопрос о кофе-машине, кофе, кофейных напитках, правилах работы и т.д. 2-0 баллов | |||
| Вопрос | |||
| Оценка станции в начале выступления 2-0 баллов | |||
| Чистота кофе-машины | |||
| Наличие чистых тряпок | |||
| Наличие чистых подогретых чашек | |||
| Общий внешний вид | |||
| Технические навыки 2-0 баллов | |||
| Эспрессо | Капучино | ||
| Подготовка холдера (чистый, прогретый, сухой) | |||
| Приемлемый остаток кофе во время дозировки | |||
| Формирование кофейной таблетки (Темпинг) | |||
| Подготовка группы (короткий пролив) | |||
| Незамедлительный пролив после вставки холдера | |||
| Время экстракции 25-30 сек. | |||
| Своевременное удаление кофейной таблетки | |||
| Техника вспенивания молока 2-0 баллов | |||
| Пустой/ чистый питчер в начале выступления | |||
| Пропускание пара до взбивания молока | |||
| Очистка паровика после взбивания молока | |||
| Пропускание пара после взбивания молока | |||
| Качество молочной пены | |||
| Чистый питчер / приемлемый остаток молока в питчере | |||
| Общая оценка работы бариста 0-6 баллов | |||
| Внешний вид | |||
| Наличие и четкость латте-арт (ЕСЛИ ЕСТЬ) | |||
| Правильность подачи кофе (Сервировка) | |||
| Презентация/ профессионализм/ увлеченность/ яркость | |||
| Внимание к деталям наличие всех аксессуаров | |||
| Общее впечатление и аккуратность в работе | |||
| Оценка станции в конце выступления 5-0 баллов | |||
| Чистота кофе-машины | |||
| Использование тряпок по назначению | |||
| Общий внешний вид | |||
| Время выступления (Штрафы) Лимит 10 минут | |||
| Подпись жюри:______________ Итого:____________ |
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ КОФЕ