Характеристика-аттестационный лист
ОТЧЕТ
по преддипломной практике
обучающегося____курса______группы
________формы обучения
Специальность:19.02.10«Технология продукции общественного питания»
_______________________________________________________________
(фамилия, имя ,отчество обучающегося полностью)
МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ________________________
____________________________________________________________
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа _____________________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
от организации (предприятия) _________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 201_
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
Группа______________________курс _______ форма обучения дневная
с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.
на _____________________________________________________________
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством ________________________________________________
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) _____________________________________________________
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | |||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | |||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | |||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | |||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | |||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | |||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | |||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | |||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) |
*отметить знаком «+» в нужной графе
Общая характеристика обучающегося:
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия ___________ _____________
(подпись) (ф.и.о.)
М.П.
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа ______________ _____________
(подпись) (ф.и.о.)
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Модуль 1 Ознакомление с производственно – хозяйственной деятельностью и обслуживанием потребителей; структура управления предприятий общественного питания. | |||
| 2. | Модуль 2 Работа в качестве дублера бригадира; задачи деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой. | |||
| 3. | Модуль 3 Работа в качестве дублера заведующего производством, техника-технолога (или начальника кондитерского цеха); задачи деятельности в соответствии с квалификационными характеристиками. | |||
| 4. | Модуль 4 Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. |
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
| Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |
| сформиро-вана | не сформиро-вана | |
| ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК.1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК.1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. ПК.2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК.2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК.2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ПК.3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК.3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК.3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК.3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК.4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК.4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК.4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК.4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПК.5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК.5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ПК.6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК.6.2 Планировать выполнение работ исполнителями. ПК.6.3 Организовывать работу трудового коллектива. ПК.6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК.6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. |
ХАРАКТЕРИСТИКА
обучающегося при прохождении преддипломной практики
_____________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
Специальность / направление, профиль __________________________________________________
(код, наименование специальности, направления)
____________________________________________________________________________________
группа ___________________________ курс________ форма обучения ________________________
за время_____________________________________________________________ ________практики
с ____________________________________ 20__ г. по _______________________________ 20__ г.
на __________________________________________________________________________________
(наименование предприятия)
под руководством_____________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество руководителя)
Обучающийся(аяся) ___________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
М.П. Руководитель предприятия _______________ __________________
(подпись) (ф.и.о.)
Руководитель практики _______________ ________________
(подпись) (ф.и.о.)
Содержание преддипломной практики
Форма обучения: дневная
| Формирование профессиональных компетенций | Основные виды и задачи деятельности | Формы и методы контроля |
| МОДУЛЬ 1 Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей. | ||
| ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 | - Составление паспорта заведения: тип заведения, количество мест в торговых залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление коммерческой деятельности предприятия. -Составление структуры управления предприятий общественного питания. -Определение мероприятий по охране труда и противопожарной защите; порядке прохождения медицинского осмотра работниками предприятий общественного питания. - Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала. - Изучение видов материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности. - Ознакомление с организацией рекламы на предприятии и предложение по ее усовершенствованию. -Изучение условий для реализации технологии поиска работы, карьерного роста и подбора кадров. | Составить отчет по заданию и приложить документы, схемы, инструкции, графики: - паспорт предприятия общественного питания; - структура управления; - выписка из журнала по технике безопасности; - выписка из журнала учета прохождения медосмотра; - график загрузки торгового зала в течение дня; - договор о материальной ответственности. -Алгоритм трудоустройства; -резюме для размещения на сайте; -план личностного развития; -вопросы для собеседования ,техника собеседования; -трудовой договор. Зачет по Модулю 1 |
| МОДУЛЬ 2: Работа в качестве дублера бригадира цеха: | ||
| ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 | - Ознакомление с должностными обязанностями. - Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работников. - Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции. - Определение потребного количества сырья для выполнения дневной производственной программы (для кондитерского цеха наряд-заказ). - Составление акта на разделку сырья (мяса или сельскохозяйственной птицы). - Изучение и применение действующих категорий и видов стандартов и других нормативно-технологических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. -Ознакомление сырьевой базы, изучение источников формирования сырьевой базы предприятия. | Составить отчет по заданию и приложить документы: - квалификационная характеристика бригадира; -состав бригады по квалификациям; -ассортимент кулинарной продукции выпускаемой цехом; - производственная программа цеха на день (продуктовая ведомость наряд-заказ); - акт на разделку сырья (мяса или птицы); - перечислить действующие стандарты на кулинарную продукцию. Зачет по Модулю 2 |
| МОДУЛЬ 3: Работа в качестве дублера заведующего производством, техника-технолога, работа в качестве дублера начальника кондитерского цеха. | ||
| ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 | - Ознакомление с должностными обязанностями. - Изучение действующей технологической документации: правила использование сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, сборник школьного и диетического питания или сборников мучных кондитерский изделий; технологический и технико-технологических карт на выпускаемую кулинарную продукцию и фирменные блюда, изделия. -Изучение отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, составление первичных документов, составление ведомостей о движении тары на кухне. - Ознакомление с разработкой различных видов меню в предприятиях общественного питания на основе изучения спроса потребителей или их заказа. - Изучение видов контроля в предприятиях общественного питания. - Изучение организации контроля, за организацией работы в цехах, за соблюдением технологии приготовления блюд, изделий, нормами использования сырья и полуфабрикатов; участие в проведении постоянного технологического контроля на производстве. - Изучение организации контроля, за правильностью эксплуатации средств измерительной техники; безопасной эксплуатацией технологического оборудования; противопожарной защитой; производственной санитарией и личной гигиеной работников производства. - Проведение работы по усовершенствованию организации производства, внедрение прогрессивных технологий, повышение профессионального мастерства работников. - Обеспечение надлежащей организации труда работников на рабочих местах. Составление графиков выхода на работу работников производственного подразделения и учет их рабочего времени. | Составить отчет по заданию и приложить документы: - квалификационные характеристики зав.производством, технолога или начальника кондитерского цеха; - технологические карты на блюда, кулинарные изделия, фирменные блюда или технологические карты на мучные кондитерские изделия; - меню на день (или меню комплексного обеда); -план-меню; - оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям (выписка из журнала контроля качества); - выписка из Правил работы предприятий общественного питания. - график выхода на работу производственного подразделения; - табель учета рабочего времени. Зачет по Модулю 3 |
| МОДУЛЬ 4: Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия. | ||
| ПК 1.4. | -Анализ товарооборота по структуре. -Анализ структуры собственной продукции. -Анализ состояния товарных запасов. -Анализ сырья и товаров. -Анализ расходов. -Анализ валового дохода. | -данные анализа внести в таблицы; -дать оценку хозяйственной деятельности предприятия; -дать свои рекомендации по улучшению работы. Зачет по Модулю 4 |
МОДУЛЬ 1
Таблица 5
| Часы работы | Оборачиваемость | Коэффициент загрузки | Количество посетителей |
| – 9.00 9.00 – 10.00 10.00 – 11.00 11.00 – 12.00 12.00 – 13.00 13.00 – 14.00 14.00 – 15.00 15.00 – 16.00 16.00 – 17.00 17.00 – 18.00 18.00 – 19.00 19.00 – 20.00 Итого | 0,3 0,2 0,2 0,5 0,7 0,9 0,6 0,3 0,2 0,4 0,6 0,25 |
Паспорт организации
Утвержден приказом Минстройархитектуры от 21.12.2012 N 403
Паспорт организацииВид экономической деятельностиОбщественное питание Полное наименование организации ООО «Горпищеторг» столовая школы №7Основные виды деятельности:Производство и реализация продуктов детского питания.Юридический адресГ.Симферополь ул. Аксакова д.7Форма собственностиГосударственная Дата регистрации : 01.09.2007 г.Размер уставного фонда 90000 тыс.Распределение уставного фонда в долях:государства ____100___%субъектов хозяйствования негосударственных форм собственности ___0____%иностранных участников ___0____%прочих участников _____0__%РуководительБасюк Елена Анатольевна Стаж работы в организации 15 лет.Главный бухгалтерТимофеева Лариса Ивановна Стаж работы в организации :10 летКонтактные телефоны: код города (0652) тел. 34-52-48Дата последней оценки недвижимости 25.10.2015 г.Дата последней аудиторской (иной) проверки 23.01.2016 г.Схема структуры управления
алгоритм трудоустройства
МОДУЛЬ 2: Работа в качестве дублера бригадира цеха:
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ОАО "Горпищеторг"
__________Эсмедляева Диляра Абдурамановна
"_15__" сентября 2013г.
Должностная инструкция.
Сводная ведомость
| № п/п | Наименование | Количество (кг) |
| Хлопья овсяные | ||
| Молоко | ||
| Яйца | 8( 200шт.) | |
| Чай -заварка | ||
| вода | 58,4 | |
| Сахар | ||
| Картофель | ||
| Масло сливочное | ||
| Грудинка куриная | ||
| Огурец свежий | ||
| Яблоки | 6,8 |
акт разделки тушек сельскохозяйственной птицы
Сертификация продукции — процедура подтверждения качества, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям.
Правила сертификации продукции регламентируются Постановлением Госстандарта РФ от 21.09.1994 N 15 «Об утверждении Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации»[3].
В качестве требований при сертификации продукции могут являться:
· законодательные акты Российской Федерации;
· государственные стандарты (в том числе признанные в Российской Федерации межгосударственные и международные стандарты), санитарные нормы и правила, строительные нормы и правила, нормы по безопасности, а также другие документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции.
Ознакомление сырьевой базы, изучение источников формирования сырьевой базы предприятия.
На предприятии нормативный товарный запас соответствует фактическому что положительно влияет на товарооборот предприятия. Данное предприятие заключило договор поставки сырья и товаров с оптовыми базами и хлебопекарней.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ТЕХНОЛОГА
1. 1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Технолог предприятия общественного питания относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется директором предприятия.
1.2. Технолог подчиняется заместителю директора по производству и директору.
1.3. Технолог должен знать и руководствоваться в своей деятельности:
· Законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;
· Рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка;
· Опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания;
· Этикой делового общения;
· Технологией производимой продукции и оказываемых услуг;
· Ценообразованием и ценовой политикой;
· Организацией производства труда и управления;
· Формами учетных документов и порядком составления документов;
· Технологическими средствами сбора и обработки информации, связи и коммуникации;
· Компьютерными технологиями;
· Гражданским правом, трудовым и хозяйственным законодательством;
· Правилами и нормами охраны труда и окружающей среды;
· Настоящей должностной инструкцией.
1.4. На должность технолога назначается лицо, имеющее высшее образование по специальности без предъявления требований к стажу работы или среднее специальное со стажем работы в общепите не менее 2-х лет.
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
1. Технолог общественного питания обязан:
2.1. Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания.
2.2. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения.
2.3. Знать ассортимент продукции ,выпускаемой предприятием.
2.4. Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ).
2.5. Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.
2.6. Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции.
2.7. Организовывать выставки , является на них консультантом.
2.8. Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи , за производственными процессами.
2.9. Отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты.
2.10. Проводить сертификацию предприятия
2.11. Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров.
2.12. Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения.
2.13. Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности.
2.14. Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития.
ПРАВА
3.Специалист (технолог) имеет право:
3.1.Требовать от руководителя создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
3.2.Принимать решения в пределах своей компетенции.
3.3.Взаимодействовать со всеми службами (сотрудниками) предприятия по вопросам предоставления необходимой информации по вопросам технологии производства и качества продукции общественного питания.
ОТВЕТСТВННОСТЬ
4.1. Технолог несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд технологии.
4.2. Несет ответственность за неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан хранить коммерческую тайну предприятия.
4.4.Отвечает за результаты проверок надзорных органов : СЭС, ветнадзора, органов сертификации, госторгинспекции в части технологии и др.
4.5. Дисциплинарная, материальная и иная ответственность технолога общественного питания определяются в соответствии с действующим законодательством.
Начальник отдела кадров _______________
Ознакомлены:
_______________________________
технологическая карта №1
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | ||
| Капуста свежая | ||
| или Капуста квашеная | 17.1 | |
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | 1.3 | |
| Лук репчатый | 4.8 | |
| Томатное пюре | ||
| Кулинарный жир | ||
| Сахарный песок | ||
| Уксус 3%-ный | 1.6 | 1.6 |
| Бульон №151 | - | |
| или Вода |
Технология приготовленияВ кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Требования к подаче и оформлению:
Борщ украинский подаётся в суповых тарелках или в тарелках для первых блюд. При подаче борщ украинский украшается рубленой зеленью, отпускается со сметаной и кусочком говядины или свинины массой 80г.
Температура подачи составляет 65 градусов по Цельсию.
Срок реализации не более 20 минут с окончания технологического процесса.
Органолептические показатели:
1)внешний вид: заправочный суп
2)цвет: ярко-малиновый
3)консистенция: овощи мягкие, сохранили форму нарезки при варке
4)запах: легкий запах варёной свеклы, ярко выраженный запах чеснока.
Показатели качества и безопасности:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-9 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ДНЕВНИК
прохождения преддипломной практики
Обучающегося _______курса ______________________________группы
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
предметно- цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
_______________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики: _____________________________________
(название организации, адрес)
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Сроки прохождения практики: ______________________________________
ГРАФИК (КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН) ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место студента | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от предприятия |
1. Обучающегося __________________________ ______________________
(Ф.И.О.) (подпись)
2. Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
3. Руководитель практики от предприятия, организации
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
ОТЧЕТ
по преддипломной практике
обучающегося____курса______группы
________формы обучения
Специальность:19.02.10«Технология продукции общественного питания»
_______________________________________________________________
(фамилия, имя ,отчество обучающегося полностью)
МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ________________________
____________________________________________________________
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа _____________________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
от организации (предприятия) _________________________________
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 201_
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
Группа______________________курс _______ форма обучения дневная
с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.
на _____________________________________________________________
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством ________________________________________________
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) _____________________________________________________
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | |||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | |||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | |||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | |||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | |||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | |||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | |||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | |||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) |
*отметить знаком «+» в нужной графе
Общая характеристика обучающегося:
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия ___________ _____________
(подпись) (ф.и.о.)
М.П.
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа ______________ _____________
(подпись) (ф.и.о.)
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Модуль 1 Ознакомление с производственно – хозяйственной деятельностью и обслуживанием потребителей; структура управления предприятий общественного питания. | |||
| 2. | Модуль 2 Работа в качестве дублера бригадира; задачи деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой. | |||
| 3. | Модуль 3 Работа в качестве дублера заведующего производством, техника-технолога (или начальника кондитерского цеха); задачи деятельности в соответствии с квалификационными характеристиками. | |||
| 4. | Модуль 4 Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. |
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
| Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* |
| сформиро-вана | не сформиро-вана |
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК.1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК.1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. ПК.2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК.2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК.2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ПК.3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК.3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК.3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК.3.4 Орг Наши рекомендации |