Организационно-экономическая характеристика предприятия

Предприятие ООО "Сервисный центр Веста" образовалось 22 мая 1992 г. Оно первое в Дзержинском районе и одно из немногих в республике выбрало своей деятельностью развитие придорожного сервиса. Основным направлением деятельности в то время было общественное питание. Услуги оказались востребованными и своевременными, поэтому все силы и возможности были направлены на расширение производственных мощностей и создание новых объектов. Так, в 1995 г. появилось здание административно-бытового корпуса, с гостиничными номерами на 18 мест и рестораном на 50 мест. Рядом со зданием была оборудована автостоянка на 35 автомобилей.

В связи с увеличением потока автомобилей и туристических автобусов по магистрали международного значения М-1/Е-30 и, соответственно, увеличения количества туристов и автомобилистов, возникла необходимость построить автозаправочные станции. В 1996 г. по обе стороны магистрали начали функционировать автозаправочные станции. В 1997 г. в эксплуатацию введено здание нового корпуса - Гостевой Дом - расположенное на придорожной полосе Москва-Брест, в тридцати километрах от города Минска, предоставляющее полноценные услуги размещения для туристов. Здание Гостевого Дома включало в себя гостиницу на 45 мест, гриль-бар на 40 посадочных мест и ресторан на 80 мест. Такое симметричное расположение двух больших зданий позволило оказывать гостиничные услуги по обоим направлениям движения по автомагистрали.

31 июля 2012 года предприятие получило свидетельство о государственной регистрации юридического лица в качестве Общества с ограниченной ответственностью «Сервисный центр Веста».

На сегодняшний день комплекс включает следующие объекты:

· шестиэтажное здание Гостевого дома, которое предлагает комфортабельный отдых в 94 номерах;

· кафе «Гриль-пиво на Садовой, 20», позволяющий разместить до 220 человек;

· летняя терраса на 40 посадочных мест;

· ресторан Гостевого дома, который может разместить до120 человек;

· ВИП-комната, расположенная в Гостевом доме и предлагающая до 14 посадочных мест;

· диско-зал, оснащенный мини-баром и имеющий вместимость до 25 человек;

· боулинг;

· бильярдная;

· сауна-люкс (турецкая баня, финская сауна, бассейн).

Дополнительные услуги, предоставляемые за отдельную оплату:

· автостоянка;

· автозаправка;

· пункт обмена валют;

· парикмахерская;

· медицинские услуги;

· хранение ценностей в сейфе на рецепции;

· хранение багажа в камере хранения;

· вызов такси;

· помощь в перемещении багажа;

· глажение одежды;

· мелкий ремонт одежды.

В наше время все больше и больше людей уделяют внимание спорту. С этой целью были созданы спортивные площадки, футбольное поле, спортивный зал, где проводятся турниры и соревнования по футболу, боулингу, бильярду, теннису, волейболу не только между отделами одного предприятия, но и между различными предприятиями.

На данном этапе в сервисном центре готовятся к вводу в эксплуатацию следующие спортивные объекты: горнолыжный спуск, тюбинговый спуск, ледовый каток, пляж, пляжный футбол и волейбол, велосипедную и роллерную дорожки.

Основными объектами общественного питания на этом предприятии являются ресторан Гостевого дома и кафе «Гриль-пиво на Садовой,20».

Площадь ресторана Гостевого дома составляет 221,8 кв. м. Время работы – с 8.00 до 24.00. Планировка ресторана позволяет комфортно разместить до 120 человек, поэтому его часто используют в качестве банкетного зала.

Ресторан подразделяется на две основные части – производственный зал и зал обслуживания.

Зал обслуживания (торговый зал) предоставляет гостям высококлассный сервис в приятной классической обстановке. Мраморные полы, хрустальные люстры, зеркала, мозаика и золотая инкрустация – оформление зала выдержано в строгих традициях классицизма. Стильный дизайн дополняют сцена и танцпол.

По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в ресторане имеются соответствующие цеха: холодный, горячий, кондитерский.

Основное назначение холодного цеха - приготовление холодных блюд, сладких супов, холодных напитков. Цех имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов для холодного цеха и с заготовочными цехами, откуда в холодный цех поступают продукты, реализуемые потом без тепловой обработки. Стены на всю высоту облицованы светлой керамической плиткой, что существенно улучшает условия санитарной обработки цеха.

В цехе имеется естественное освещение, коэффициент освещённости - 1: 6, а отдалённость рабочих мест от окон – 7,5 м. Имеется в цехе кондиционер, подводка горячей и холодной воды.

Технологические условия производства требуют оснащения цеха холодильным шкафом, низкотемпературным прилавком, раздаточной стойкой, ледогенератором. Из немеханического оборудования используют модулированные секции - столы с охлаждаемым шкафом и горкой для хранения компонентов колодных блюд. Также установлен стол со встроенной моечной ванной, над которой установлен смеситель для холодной и горячей воды с гибким шлангом и душевой насадкой. Под крышкой стола имеются выдвижные ящики для хранения посуды и вспомогательная полка. Для отпуска готовых блюд в цехе установлена раздаточная стойка.

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. Он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. В цехе оборудование установлено двумя параллельными линиями. Цех имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В цехе выделены линии:

· теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф;

· немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

Меню ресторана предлагает разнообразные блюда белорусской и европейской кухонь.

Среди фирменных блюд ресторана:

· Медальоны из мраморной говядины с овощами под имбирным соусом и с фасолью;

· Ребрышки бараньи под винным соусом и рисом;

· Рыба, запеченная в слоеном тесте;

· Свинина, фаршированная лисичками и шпинатом.

Ресторан предоставляет широкий выбор блюд из мяса, рыбы и курицы.

Оригинальным решением является предложение свежевыжатых соков и свежевыпеченных мучных изделий в меню.

Около 50 % блюд меню составляют блюда белорусской национальной кухни.

Кафе «Гриль-пиво на Садовой,20» является отдельно стоящим зданием, окруженным хвойными деревьями. Кафе работает с 11.00 до 02.00. Кафе сооружено из деревянных брусьев в деревенском стиле. Вмещает до 220 человек. Летняя терраса позволяет разместить до 40 человек.

Кафе подразделяется на две функциональные зоны – зона обслуживания (внутренний зал и терраса) и производственная зона.

Торговый внутренний зал выполнен в оригинальном стиле: кирпичные стены и деревянные потолки, стволы живых деревьев внутри зала, деревянная мебель и предметы быта. Приглушенное освещение делает ужин в зале необычным. Уютную атмосферу дополняют живые выступления народных коллективов с богатым репертуаром и артистов белорусской эстрады.

Производственная зона имеет два цеха: холодный и горячий. Они значительно уступают в размерах цехам ресторана Гостевого дома, но качество обслуживания остается на высоком уровне. Цеха оснащены всем необходимым оборудованием: механическим и немеханическим. Как видно из планировки кафе, за холодным цехом расположена мойка столовой и кухонной посуды.

На территории зала обслуживания функционирует бар, предлагающий большой выбор напитков. Меню составлено по всем нормам и стандартам и совпадает с меню ресторана Гостевого дома, но в меню кафе не включены мучные блюда.

В будние дни кафе предлагает быстрые и недорогие комплексные обеды.

Организационная структура управления кафе и ресторана представляет собой многоуровневую сеть работников предприятия. (Рисунок 14)

Владелец (Мелешкевич И.В.)

Генеральный директор (Беспалый А.П.)

Директор по общественному питанию (Тарашкевич О.Д.)

Заведующий производством

Администратор зала

Шеф повар

Старший официант

Бармен

Повара

Официанты