Правила составления списка литературы.

Общие правила списка литературы устанавливаются государственным стандартом ГОСТ 7.1-84.

При составлении списка применяются следующие условные разделительные знаки:

- двоеточие (:) ставится перед каждым отдельным сведением, относящимся к названию источника;

- одна наклонная черта (/) отделяет сведения, не относящиеся к названию источника;

- две наклонные черты (//) ставят после одной области описания перед источником.

Федеральные законы.

от 02 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и другие.

Технические регламенты и стандарты.

ГОСТ - Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

ГОСТ-Р 50935-2007«Услуги общественного питания. Требования к персоналу» и другие.

Литература.

1. Книги одного, двух и трех авторов:

Зайко Г.М. Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Магистр. 2008 – 557 с.

2. Книги четырех авторов и более:

Системный анализ инфраструктуры как элемента народного хозяйства / Н.И. Белоусова, Е.А. Вишнякова, Б.Ю. Левий и др. - М.: Экономика, 1981. – 61 с.

3. Переводные издания:

Аллен П., Вуттен Дж. Продажи / Пер. с англ. – 5-е изд. - СПб.: Питер, 2004. – 28 с.

4. 4.1. Издания, не имеющие автора:

Научные труды Российского государственного торгово-экономического университета / Под общ. ред. С.Н. Бабурина. - М.: ООО Единство, 2004.- 560 с.

4.2. Сборники одного автора:

Ресторанный рейтинг: Сборник / Сост. Чернов С. - М.: «Чернов и К», 2003 год. – 272 с.

4.3. Словари, справочники:

Справочник руководителя предприятия общественного питания - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000-664 с.

5.Учебники и учебные пособия:

5.1. Васюкова А.Т. и др. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании. - М.: Дашков и К, 2008. - 294 с

5.2. Каштопалова Е.Н. Контроль качества продукции и услуг ОП: Учебное пособие –

М.: 2007

При ссылке на работы из списка литературы порядковые номера записываются арабскими цифрами в прямоугольных скобках. Например: «Результаты исследований опубликованы в статье [23]. При необходимости могут быть точно указаны страницы источника, например: [10, с.17]. Не рекомендуется строить предложения, в которых в качестве слов применяется порядковый номер ссылки, например: «В [7] показано …». Если в тексте работы указано имя автора и (или) заглавие произведения, на которое дают внутритекстовую ссылку, то эти сведения в ссылке не повторяют; недостающие элементы приводят в скобках, например: В своей работе «Стратегическое рыночное управление» (СПб.:Питер, 2003) известный ученый Дэвид Аакер определяет следующие аспекты стратегии бизнеса: …( с.22). Цитирование автора делается только по его произведению. Например:

В тексте:

Классик менеджмента Д. Аакер утверждает: «…стратегическое рыночное управление включает в себя четыре системы управления: бюджетирование, характерное для долгосрочного планирования прогнозирование, элементы стратегического планирования и инструменты принятия стратегических решений в реальном времени»1.

В сноске, которая располагается в конце страницы:

______

1Аакер Д. Стратегическое рыночное управление. СПб., 2003. с.34-35.

Недобросовестное заимствование может в форме умышленного заимствования (плагиата), когда используются чужие идеи, факты, таблицы, материалы и т.п. без цитирования автора, и неумышленного заимствования, когда используется чужой текст, содержащий общеизвестные положения травиального характера, без ссылок на него. В случае использования чужого материала без ссылки на автора и источник дипломная работа не допускается к защите.

Интернет-ресурсы:

1. http://cookup.ru/ – Общепит.

2. http://foodis.ru/doc/tehniko-tehnologicheskaya-karta – Общепит: информационный сайт

3. http://www.pitportal.ru/ – Информационный портал. Все для общепита в России

4. http://www.oventa.ru/ – Профессиональное оборудование для кухни и ресторанов

5. http://www.horeca.ru – HoReCa- Главный портал индустрии гостеприимства и питания

Приложение 9

Пример оформления списка литературы

ЛИТЕРАТУРА

1. от 02 января 2000 года № 29-ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2. от 17 декабря 1999 года № 212-ФЗ РФ (ред. от 02.07.2013) «О защите прав потребителей»

3. от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ (ред. от 23.07.2013) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

4. от 15 августа 1997 года № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»

5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

7. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

8. ГОСТ Р 50935-2007«Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

9. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

10. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

11. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

12. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. - М: Колос, 2000.- 416 с.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – Спб.: Профи-информ, 2005.- 866 с.

14. Справочник руководителя предприятия общественного питания./А.П. Антонов, Г.С. Фонарёва. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с.

15. Справочник «Торговый инвентарь и посуда» / В.М. Тимофеев, В.В. Варенин – М.: Экономика, 1988. – 147 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, - М.: Хлебпродинформ, Москва, 2004. – 639 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. – Хлебпродинформ, 2002. – 616 с.

18. Сборник рецептур блюд на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Хлебпродинформ, 2000 г. – 720 с.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий национальных кухонь народов России. – М., Хлебпродинформ, 2000. – 680 с.

20. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. С. 216 – 224 с.

21. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. – 294 с.

22. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.

23. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. - Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФАРА-М, 2007. – 416 с.

24. Каштопалова Е.Н. Контроль качества продукции и услуг ОП: Учебное пособие – М.: 2007. – 122 с.

25. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. –Издательство.: Деловая литература, 2008. – 552 с.

26. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – ИД: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. – 176 с.

27. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: ООО «Феникс», 2008. – 352 с.

28. Журнал «Питание и общество»

29. Журнал «Ресторанные ведомости»

Интернет-ресурсы:

1. http://cookup.ru/ – Общепит

2. http://foodis.ru/doc/tehniko-tehnologicheskaya-karta – Общепит: информационный сайт

3. http://www.pitportal.ru/ – Информационный портал. Все для общепита в России

4. http://www.oventa.ru/ – Профессиональное оборудование для кухни и ресторанов

5. http://www.horeca.ru – HoReCa- Главный портал индустрии гостеприимства и питания

Приложение 10

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания.

Для столовых:

№ п/п   Наименование блюд и изделий Для столовых со свободным выбором блюд
Для общедоступных столовых Для столовых при учреждениях
завтрак обед ужин завтрак обед
1. Холодные блюда и закуски из рыбы, мяса, домашней птицы, гастрономических продуктов; салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные)                    
2. Молоко и молочные продукты молоко, кефир, простокваша, ряженка          
3. Супы Прозрачные из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов; заправочные (борщи, щи, рассольники и др.) молочные (с крупами, макаронными изделиями, овощами); холодные (окрошки, борщи, свекольники, ботвинья); сладкие из ягод и фруктов     -             -    
4. Горячие блюда Рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибков, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц, творога, муки)                    
5. Сладкие блюд Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные                    
6. Горячие напитки Чай, кофе, какао          
7. Холодные напитки Из лимонов, ягод, фруктов, соки          
8. Мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия Кулебяки, пирожки печеные, жареные с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные Хлеб ржаной и пшеничный          

Для ресторанов:

№ п/п Наименование блюд и изделий Люкс Высший класс I класс
1 2 3 4 5
Фирменные блюда и напитки
1. Холодные блюда и закуски Рыба малосольная, холодная, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное   Консервы рыбные, сельдь   Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное   Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное   Птица, дичь отварная фаршированная, жареная, заливная   Салаты мясные, рыбные   Салаты овощные   Овощи фаршированные, маринованные, грибы   Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)   Сыры порциями   Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)                                           -                       -             -             -           -    
2. Горячие закуски: рыбные, мясные, из субпродуктов, птицы, грибов       -
3. Супы Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)   Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.)                 -     -     -
4. Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)   Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)         по сезону         по сезону         по сезону  
5. Горячие блюда Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная)   Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)   Из птицы и дичи   Овощные   Мучные, крупяные   Яичные, творожные                                          
6. Сладкие блюда Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)   Мороженое с различными наполнителями Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.)                         -
7. Напитки Горячие Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.) Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному) Какао, шоколад   Холодные Чай, кофе-гляссе, молочные Напитки с вином горячие и холодные (пунш, гроги, глинтвейны, крюшоны) Коктейли                     -       -   -   -
8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Пирожки печеные с различными фаршами      
9. Булочки (с изюмом, маком, корицей) Кексы, ромовая баба, сочники, пирожные в ассортименте
Для кафе общего типа:
1. Горячие напитки Кофе черный, со сливками, молоком, ликером, коньяком, кофе по-восточному Чай с сахаром, лимоном, вареньем, джемом, медом Какао, шоколадный напиток          
2. Холодные напитки Кофе-гляссе, коктейли молочные      
3. Молоко и кисломолочные продукты Молоко и сливки, сметана, кефир, ряженка и др.      
4. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Пирожки печеные и жареные с разными фаршами, булочки сдобные, кексы, пирожные в ассортименте     7-9    
5. Горячие блюда Бульон (с пирожком, кулебякой, омлетом, яйцом) Сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира Яичные, творожные, мучные (блинчики с наполнителями, блины, оладьи)            
6. Холодные блюда и закуски Бутерброды Гастрономические продукты, консервы порциями Масло сливочное, сыр        
7. Сладкие блюда Компоты, кисели, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки Мороженое        

Приложение 11

Примерные таблицы загрузки залов

Наши рекомендации