СаҚтау кезінде азыҚ-тҮліктіҢ тҰраҚтылыҒын арттыратын таҒамдыҚ Үстеме

*жеделдеткіштер

*ароматизаторлар

*+микробқа қарсы заттар

*+тотығуға қарсы заттар

*сәл тәтті дәм беретіндер

*борпылдатқыш (разрыхлитель)

ТАҒАМНЫҢ КОНСИСТЕНЦИЯСЫН ЖАҚСАРТҚЫШ РЕТІНДЕ ҚОЛДАНЫЛАТЫН ЗАТТАРҒА ЖАТАДЫ

*технологиялық процесті жеделдеткіштер

*борпылдатқыш (разрыхлитель)

*тағамдық қышқылдар

*жасанды тәтті заттар

*+пластификаторлар

*+стабилизаторлар

*+жұмсартқыштар

*ароматизаторлар

#1333*!Консервант ретінде қолдануға мүмкіндік беретін нистатиннің қасиеті

*азық-түлікте аскорбин қышқылының сақталуына әсер етеді

*+ашытқы дамуын тежейді

*тотығуға қарсы заттар

*қоюландырғыш

*консервант

*!СВОЙСТВО НИСТАТИНА ПОЗВОЛЯЮЩЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕГО В КАЧЕСТВЕ КОНСЕРВАНТА

*консервант

*стабилизатор

*антиокислитель

*+задерживает развитие плесеней

*+задерживает развитие дрожжей

*способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты

#1334

*!

В РЕЦЕПТУРУ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВКЛЮЧАЮТ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ НИТРИТ НАТРИЯ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ

Вкуса

*+цвета

*запаха

*консистенции

*+внешнего вида

*микробного обеззараживания

#1335*!ӨСІМДІК ТЕКТІ ТАБИҒИ ЖЕЛЕТҮЗУШІЛЕР

*натрий гидрокарбонаты

*аммоний көмірқышқылы

*+тағамдық агар

*ванилин

*+пектин

*кармин

#1336*!ТЫҒЫН ЗАТТАРЫ ҚОЛДАНЫЛАТЫН МАТЕРИАЛДАРЫНА БАЙЛАНЫСТЫ БӨЛІНЕДІ

*ағаш

*шыны

*жанан ыдыс

*+металлдық

*+полимерлік

*керамикалық

*+қыртысты (корковые)

*текстильді материалдар

АЗЫҚ-ТҮЛІКПЕН ЖАНАСУҒА АРНАЛҒАН МАТЕРИАЛДАР ШЫҒАРУ НЕМЕСЕ САНИТАРЛЫҚ-ЭПИДЕМИОЛОГИЯЛЫҚ ҚОРЫТЫНДЫ АЛУ ҮШІН САРАПТАМАҒАКӨРСЕТУ ҚАЖЕТ

*кәсіпкердің куәлігі

*+түсініктеме қағазы

*жеке куәлік құжаттары

*нормативті-техникалық құжаттар

*өнімдер өндірісіне жобаланған жоспар

*+материалдар мен өнімдердің үлгілері

*өндіруші кәспорыны құрал-жабдықтарына құжаттар

*+өндірістік лабораториямен орындалатын сынақ нәтижелері

ШҚЫШ ЗАТТАРДЫҢ СІҢІРІЛУІНЕ ЫДЫС ҮЛГІСІН ЗЕРТТЕУДЕ СОРБЕНТ РЕТІНДЕ ҚОЛДАНЫЛАДЫ

*ұн

*+нан

*+қант

*балық

*печенье

*+шикі бауыр

*пісірілген бауыр

*балқытылған ірімшік

#1339*!ҰШҚЫШ ЗАТТАРДЫҢ ЫДЫС ҮЛГІСІНЕН БӨЛІНДІЛЕРДІ АНЫҚТАУДА МОДЕЛЬДІ ЕРІТІНДІ РЕТІНДЕ ҚОЛДАНЫЛАДЫ

*+5% ас тұзы ерітіндісі

*10% ас тұзы ерітіндісі

*тұз қышқылы ерітіндісі

*6% сүт қышқылы ерітіндісі

*6% сірке қышқылы ерітіндісі

*+1% сірке қышқылы ерітіндісі

*+0,3% сүт қышқылы ерітіндісі

*пирожүзім қышқылы ерітіндісі

АСХАНА ЫДЫСТАРЫН ДАЙЫНДАЙДЫ

*фарфор мен фаянстан

*+тот баспайтын құрыштан

*саз бен мельхиордан

*қорғасын балқымасынан

*ағаш материалдарынан

*+алюминий, дюралюминиден

АЗЫҚ-ТҮЛІКПЕН ЖАНАСАТЫН МАТЕРИАЛДАР ҚАУІПСІЗДІК ТАЛАПТАРЫ ЖИЫНТЫҒЫМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТІЛУІ КЕРЕК

*суға төзімділігі

*+герметичности

*термиялық тұрақтылығы

*+химиялық тұрақтылығы

*биологиялық көрсеткіші

*эпидемиологиялық тұрақтылық

*микробиологиялық көрсеткіштер

*+санитарлық-гигиеналық көрсеткіштер

#1342

*!ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДА ҚОЛДАНЫЛАТЫН ЫДЫСТАР

*тефлонды

*бірретік

*керамикалық

*+фарфор, фаянсты

*полимерлік, қағаз

*+шыны, хрустальды

*қорғасын балқымасының

*+тот баспайтын құрышты, мельхиорлы

#1343*!ТЫҒЫН МАТЕРИАЛДАРЫНЫҢ ҚАЛДЫҚТАРЫ БИОЛОГИЯЛЫҚ ТҰРҒЫДА ЫДЫРАП РЕАКЦИЯЛАРҒА ҚОЛАЙЛЫ БОЛУЫ ТИІС

*коллоидтық

*+физикалық

*+химиялық

*механикалық

*экологиялық

*металдық

#1344*!ӨНДІРУШІ ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ САҚТАУ ЖАҒДАЙЫ МЕН ЖАРАМДЫЛЫҚ МЕРЗІМІН БЕКІТУ КЕЗІНДЕ ЕСКЕРЕТІН ЖАЙТ

*өнім сатылуын

*тұтынушы сұранысын

*+орап-қаптау әдісін

*өндіріс қуаттылығын

*+ рецептуралық құрамын

*+қаптау материалының түрін

*қойма бөлмесінің ауданын*тоңазытқыш қондырғыларының мүмкіндігін

ОЛДАНЫЛҒАН ҚАПТАМА МАТЕРИАЛДАРЫНАН ҚАУІПСІЗДІКТІ ҚАМТАМАСЫЗДАУ МАҚСАТЫНДА ТАЛАП ЕТЕДІ

*ағаруын

*тығыздануын

*+өңделуін, қайта өңделуін

*+кәдеге жаратуын, жойылуын

*механикалық ұсақталуын

*ультракүлгін сәулесімен өңделуін

ШЫНЫ ҚАПТАМАҒА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

*түрлі-түсті болуы

*біртүсті болуы

*мөлдірлігі

*+суға тұрақтығы

*көпқабатты болуы

*+қышқылтұрақтылығы

*сұйықкристалды құрамы

*+температура ауысуына жарылмай төтеп беруі

Наши рекомендации