Управление доходами и расходами предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Одним из важнейших направлений работы финансовых служб является управление доходами и расходами предприятия. В соответствии со стандартами российского бухгалтерского учета доходы предприятия - это увеличение экономических выгод в результате как увеличения активов (денежных средств и другого имущества), так и погашения обязательств, что приводит к росту собственного капитала данной организации при условии, что величина вкладов ее участников в капитал остается неизменной. Из определения следует, что, например, поступление предоплаты за продукцию или возврат ранее выданного займа не являются доходами предприятия, поскольку увеличения собственного капитала в результате этих операций не возникает.

Кроме того, в состав доходов предприятия не включаются поступившие суммы налога на добавленную стоимость, акцизов, экспортных пошлин и иных аналогичных обязательных платежей, поскольку их предприятие в последующем обязано перечислить в государственный бюджет.

Доходы предприятия подразделяются:

■ на доходы от обычных видов деятельности;

■ прочие доходы.

Доходы от обычных видов деятельности - это выручка, которую предприятие получает от реализации своей продукции или товаров, и поступлений, связанных с выполнением работ, оказанием услуг. Под выручкой от реализации понимают денежную оценку дебиторской задолженности покупателя, которая возникает у предприятия в результате отгрузки товаров, выполнения работ и оказания услуг. Данная дебиторская задолженность может быть погашена (оплачена) покупателем следующими способами:

1) с точки зрения момента оплаты:

■ после отгрузки товаров, выполнения работ и оказания услуг, т. е. покупателю предоставляется коммерческий кредит;

■ до отгрузки товаров, выполнения работ и оказания услуг, т. е. реализация осуществляется на условиях предоплаты;

2) с точки зрения средств расчета:

■ перечислением денежных средств;

■ передачей иного имущества (бартер);

■ зачетом встречного денежного требования покупателя к продавцу (взаимозачет).

Прочие поступления - это доходы, которые непосредственно возникают в результате использования активов предприятия способами, отличными от основного вида деятельности. К ним относятся:

■ доходы от платного предоставления предприятием своих активов во временное владение и пользование;

■ поступления, связанные с предоставлением за плату прав на использование патентов на изобретения, промышленных образцов и других видов интеллектуальной собственности;

■ прибыль, полученная организацией в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества);

поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных (кроме иностранной валюты);

■ штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров;

■ активы, полученные безвозмездно;

■ поступления, связанные с возмещением причиненных организации убытков;

Расходы предприятия определяются как уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и (или) возникновения обязательств, приводящих к уменьшению собственного капитала данной организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников предприятия. Из определения следует, что, например, выбытие денежных средств в связи с приобретением основных средств или погашением полученных кредитов не относится к расходам организации, поскольку в результате этих операций собственный капитал не изменяется. В первом случае общая сумма активов не снизилась, стала иной лишь их структура (уменьшение денежных средств сопровождается аналогичным увеличением стоимости основных средств), во втором случае сокращение активов балансируется уменьшением пассивов.

Как и доходы, расходы предприятия подразделяют на расходы по обычным видам деятельности и прочие расходы.

Расходами по обычным видам деятельности являются расходы, связанные с изготовлением и реализацией продукции, приобретением и продажей товаров, а также с выполнением работ и оказанием услуг.

Расходами по обычным видам деятельности считают также возмещения стоимости основных средств, нематериальных и иных амортизируемых активов, осуществляемых в виде амортизационных отчислений. Данные расходы формируются из затрат, связанных с материально-производственными запасами и возникающих непосредственно в процессе переработки последних для производства продукции, выполнения работ, оказания услуг и их реализации, а также для продажи (перепродажи) товаров (затраты по содержанию и эксплуатации основных средств и иных внеоборотных активов, коммерческие и управленческие расходы и др.).

Расходы по обычным видам деятельности состоят из следующих элементов:

■ материальных затрат;

■ затрат на оплату труда;

■ отчислений на социальные нужды;

■ амортизации;

■ прочих затрат.

Финансовый учет предприятия обязаны вести в поэлементном разрезе. Кроме того, для управления и анализа, как правило, осуществляют учет расходов по статьям затрат, перечень которых каждая организация формирует сама для себя, исходя из специфики ее деятельности.

Все затраты подразделяются на затраты, входящие в себестоимость продукции, и затраты отчетного периода. В затраты, входящие в себестоимость продукции включаются такие, которые относятся на товары, купленные или произведенные для перепродажи. На промышленном предприятии под ними понимают себестоимость единицы продукции, которую учитывают при определении себестоимости готовой продукции или незавершенного производства до момента реализации. После реализации продукции эти затраты сравнивают с выручкой от продажи для подсчета прибыли.

Затратами отчетного периода считают затраты, не учитываемые при оценке запасов, поэтому их рассматривают как расходы, приходящиеся на период, когда они были понесены.

Описанное подразделение затрат соответствует правилам бухгалтерского учета и учетной политике, которую избрало предприятие. Так, коммерческие и управленческие расходы могут относится к себестоимости проданной продукции, товаров, работ, услуг полностью в отчетном периоде.

К прочим расходам относят:

■ затраты, связанные с предоставлением предприятия за плату во временное пользование своих активов;

■ расходы на плату прав, за использование патентов на изобретения, промышленных образцов и других видов интеллектуальной собственности;

■ затраты, связанные с участием в уставных капиталах других организаций;

■ расходы в результате продажи, выбытия и прочего списания основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты);

■ проценты, уплачиваемые организацией за предоставление ей в пользование денежных средств (кредитов, займов);

■ расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями;

■ отчисления в оценочные резервы, создаваемые в соответствии с правилами бухгалтерского учета (резервы по сомнительным долгам, под обесценение вложений в ценные бумаги и др.);

■ штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров;

■ возмещение причиненных организацией убытков;

■ убытки прошлых лет, признанные в отчетном году;

■ суммы дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, других долгов, нереальных для взыскания;

■ курсовые разницы;

■ перечисления средств (взносов, выплат и т. д.) на благотворительную деятельность, расходы на осуществление спортивных, культурно-просветительских и иных аналогичных мероприятий, отдыха, развлечений;

■ прочие расходы.

Чрезвычайными расходами считают расходы, возникшие вследствие чрезвычайных обстоятельств (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации имущества и т. п.) при осуществлении хозяйственной деятельности.

В структуре себестоимости продукции существуют затраты, которые вообще не влекут за собой денежных выплат. К ним относятся амортизационные отчисления по основным фондам и нематериальным активам. Сами амортизируемые объекты были приобретены ранее за счет инвестиций долгосрочного капитала, т. е. средства на их покупку уже затрачены. Тем не менее, бухгалтерия ежемесячно увеличивает себестоимость реализуемой продукции на сумму отчислений от их первоначальной стоимости. Это позволяет, с одной стороны, отражать в учете физический и моральный износ основного капитала, а с другой - формировать денежный фонд для возможной замены устаревших объектов в будущем. Расходы из него уже не понадобится включать в себестоимость продукции, так как они будут представлять собой новые инвестиции.

Отнесение доходов и расходов к той или иной из указанных выше групп зависит от вида деятельности предприятия. Так, для промышленного предприятия, занимающегося выпуском и реализацией своей продукции, доходы от участия в уставном капитале будут считаться прочими, а холдинговая компания, специально созданная для централизованного владения пакетами акций других организаций, отнесет их к группе доходов от обычных видов деятельности.