Определение содержания общего экстракта в алкогольных коктейлях
Метод основан на определении (с помощью реорактометра) содержания сухих веществ водного раствора экстракта, оставшегося в колбе после перегонки этилового спирта, с последующим определением содержания общего экстракта по таблице
Аппаратура, материалы. Рефрактометр типа РПЛ-3, УРЛ, РДУ; термостат или водяная баня; термометр ртутный стеклянный лабораторный со шкалой до 100º С, с ценой деления 0,1º С; колбы мерные вместимостью 100 и 200 см3; палочка стеклянная; вода дистиллированная.
Проведение испытания. Остаток в колбе после перегонки для определения содержания спирта в коктейлях переносят без потерь дистиллированной водой в мерную колбу (которой отмеривали исследуемый коктейль) вместимостью 100 или 200 см3, не доводя объем до метки на 5-6 мм. колбу выдерживают 20-30 мин на водяной бане при 20°С, а затем ее содержимое доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.
На поверхность измерительной призмы рефрактометра оплавленной стеклянной палочкой наносят 1-2 капли исследуемой жидкости, закрывают камеру верхней призмой и отмечают показания по шкале рефрактометра.
Если показания рефрактометра снимают при температуре выше или ниже 20°С, вводят температурную поправку (табл. 3). Рефрактометрию проводят 2-3 раза, каждый раз применяя новые порции раствора. Расхождение между повторными определениями не должно превышать 0,2%. За результат принимают среднеарифметическое значение.
Затем по показанию рефрактометра (см. табл. 43) находят содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 напитка. Это значение сравнивают с содержанием общего экстракта, полученного в контрольном образце (эталоне) после отгонки этилового спирта.
Допустимое отклонение от данных анализа контрольного образца (эталона) ±0,8 г/100 см3.
Пример расчета. Объем доставленной на анализ порции коктейля "Фантазия" - 107 м , по рецептуре - 116 ± 3 см3; для отгонки спирта взято 100 см3 коктейля; после отгонки спирта остаток (экстракт) из перегонной колбы перенесен с помощью воды в мерную колбу на 100 см3. Анализом установлено содержание сухих веществ водного раствора экстракта 10,2 и 10,4% при 22°С. Среднее значение - 10,3%. По табл. 3 находим температурную поправку. Она равна 0,14.10,3+0,14=10,17%. Этому значению в табл. 43 соответствует 10,597 или 10,6 г общего экстракта в 100 см3.
Анализом контрольного образца (эталона) определено содержание общего экстракта в коктейле 12 г/100 см3. Следовательно, минимально допустимое содержание общего экстракта - 11,2 г/100 см3.
Заключение. Содержание общего экстракта в коктейле "Фантазия" занижено на 0,6 г/100 см3 (11,2–10,6). Учитывая фактический выход порции - 107 см3, вместо 116 ± 3 см3 по рецептуре, произведен недолив сиропа компота из черешни.
Таблица 42
Соотношение между относительной плотностью,
массовыми к объемными процентами смесей
спирта и воды
| Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | ||||
| в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20°С | в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20ºС | ||
| 1,0000 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,9906 | 5,34 | 6,69 | 5,28 |
Продолжение табл. 42
| Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | ||||||||||
| в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20°С | в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20ºС | ||||||||
| 0,9998 | 0,11 | 0,13 | 0,10 | 0,9904 | 5,46 | 6,84 | 5,40 | ||||||
| 7,00 | |||||||||||||
| 0,9898 | 5,84 | 7,31 | 5,77 | ||||||||||
| 0,9988 | 6,10 | 6,02 | |||||||||||
| 1,06 | |||||||||||||
| 0,9888 | 8,12 | ||||||||||||
| 1,07 | 1,06 | ||||||||||||
| 0,9976 | |||||||||||||
| 7,01 | |||||||||||||
| 0,9878 | 7,05 | ||||||||||||
| 2,03 | 9,10 | ||||||||||||
| 0,9968 | |||||||||||||
| 2,05 | 2,04 | 0,9868 | |||||||||||
| 0,9958 | 8,09 | 10,09 | |||||||||||
| 3,00 | 8,09 | ||||||||||||
| 0,9858 | |||||||||||||
| 0,9948 | |||||||||||||
| 11,09 | |||||||||||||
| 3,06 | 3,04 | 9,03 | |||||||||||
| 4,00 | 0,9848 | 9,02 | |||||||||||
| 0,9938 | |||||||||||||
| 12,11 | |||||||||||||
| 0,9838 | |||||||||||||
| 10,11 | |||||||||||||
Продолжение табл. 42
| Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | ||||||
| в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20°С | в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20ºС | ||||
| 0,9928 | 3,99 | 5,01 | 3,96 | 0,9834 | 10,15 | 12,62 | 9,96 | ||
| 4,12 | 4,08 | 10,10 | |||||||
| 0,9828 | 13,15 | ||||||||
| 0,9918 | |||||||||
| 11,01 | |||||||||
| 6,07 | |||||||||
| 0,9818 | 14,03 | 11,07 | |||||||
| 5,09 | 5,03 | ||||||||
| 0,9908 | |||||||||
| 0,9812 | 11,74 | 14,56 | 11,49 | 0,9714 | 19,22 | 23,61 | 18,63 | ||
| 0,9808 | 12,03 | ||||||||
| 15,10 | 0,9708 | 24,15 | 19,06 | ||||||
| 12,06 | |||||||||
| 20,12 | |||||||||
| 0,9798 | |||||||||
| 16,00 | 0,9698 | 25,04 | |||||||
| 13,06 | |||||||||
| 20,04 | |||||||||
| 13,06 | |||||||||
| 0,9788 | 21,01 | ||||||||
| 0,9688 | |||||||||
| 17,10 | 26,09 | ||||||||
| 14,12 | |||||||||
| 0,9778 | 21,00 | ||||||||
| 14,08 | 0,9678 | ||||||||
| 18,03 | 22,02 | ||||||||
| 27,12 | |||||||||
Продолжение табл. 42
| Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | |||||
| в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20°С | в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20ºС | |||
| 0,9768 | 15,06 | 18,60 | 14,68 | 0,9670 | 22,45 | 27,46 | 21,67 | |
| 0,9668 | ||||||||
| 19,17 | 15,13 | 22,08 | ||||||
| 23,03 | 28,14 | |||||||
| 0,9758 | ||||||||
| 16,00 | ||||||||
| 0,9658 | ||||||||
| 20,12 | ||||||||
| 16,03 | ||||||||
| 0,9748 | ||||||||
| 29,14 | 23,00 | |||||||
| 0,9648 | 24,02 | |||||||
| 17,09 | 21,06 | |||||||
| 0,9738 | ||||||||
| 17,06 | ||||||||
| 0,9638 | 30,13 | |||||||
| 18,01 | 22,16 | 24,03 | ||||||
| 0,9728 | 25,13 | |||||||
| 0,9628 | ||||||||
| 18,06 | 31,08 | |||||||
| 23,07 | ||||||||
| 0,9718 | ||||||||
| 19,07 | ||||||||
| 0,9618 | 26,06 | 31,71 | 25,02 | 0,9520 | 32,04 | 38,58 | 30,45 | |
| 0,9518 | ||||||||
| 32,01 | ||||||||
| 39,08 | ||||||||
Продолжение табл. 42
| Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | |||||||
| в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20°С | в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20ºС | |||||
| 0,9608 | 26,72 | 32,47 | 25,62 | 0,9510 | 32,60 | 39,21 | 30,94 | |||
| 0,9508 | 31,04 | |||||||||
| 27,11 | ||||||||||
| 33,07 | 26,10 | 33,04 | 71 | |||||||
| 0,9598 | ||||||||||
| 0,9498 | ||||||||||
| 40,08 | ||||||||||
| 0,9588 | 28,00 | |||||||||
| 34,10 | 0,9488 | 32,03 | ||||||||
| 27,02 | ||||||||||
| 34,04 | ||||||||||
| 0,9578 | 41,07 | |||||||||
| 0,9478 | ||||||||||
| 35,09 | ||||||||||
| 29,11 | ||||||||||
| 0,9568 | ||||||||||
| 28,02 | 0,9468 | |||||||||
| 35,02 | 33,09 | |||||||||
| 42,04 | ||||||||||
| 0,9558 | 36,05 | |||||||||
| 0,9458 | ||||||||||
| 30,06 | ||||||||||
| 0,9548 | ||||||||||
| 29,10 | 0,9448 | |||||||||
| 37,00 | 36,07 | 43,09 | 34,01 | |||||||
Продолжение табл. 42
| Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | Плотность смеси (20°/20°) | Содержание спирта в смеси | ||||||||
| в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20°С | в массовых % | в объемных % | граммов в 100 см3 при 20ºС | ||||||
| 0,3542 | 30,77 | 37,13 | 29,31 | 0,9444 | 36,17 | 43,20 | 34,10 | ||||
| 0,9538 | 31,01 | ||||||||||
| 0,9438 | |||||||||||
| 0,9528 | 38,06 | 30,04 | 44,00 | ||||||||
| 0,9428 | 37,00 | ||||||||||
| 35,00 | |||||||||||
| 0,9422 | 37,31 | 44,46 | 35,09 | 0,9386 | 39,12 | 46,44 | 36,66 | ||||
| 0,9418 | |||||||||||
| 0,9378 | 37,00 | ||||||||||
| 45,02 | |||||||||||
| 47,09 | |||||||||||
| 0,9408 | 38,02 | ||||||||||
| 0,9368 | 40,02 | ||||||||||
| 36,05 | |||||||||||
| 0,9398 | |||||||||||
| 46,01 | 0,9358 | ||||||||||
| 48,05 | |||||||||||
| 38,01 | |||||||||||
Таблица 43
Содержание экстрактивных веществ (по показаниям рефрактометра)
| Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 |
| 0,0 | 0,000 | 4,8 | 4,881 |
| 5,0 | 5,089 | ||
| 1,0 | 1,000 | ||
| 6,026 | |||
| 6,0 | |||
| 2,0 | 2,012 | ||
| 7,075 | |||
| 7,0 | |||
Продолжение табл. 43
| Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 |
| 3,0 | 3,028 | 7,8 | 8,027 |
| 8,0 | |||
| 4,0 | 4,055 | 9,092 | |
| 9,0 | |||
| 9,6 | 9,950 | 14,7 | 15,551 |
| 10,057 | |||
| 15,0 | |||
| 10,0 | |||
| 16,112 | |||
| 11,030 | |||
| 16,0 | 17,016 | ||
| 11,0 | |||
Продолжение табл. 43
| Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | |
| 11,2 | 11,683 | 16,3 | 17,356 | |
| 12,010 | ||||
| 18,038 | ||||
| 17,0 | ||||
| 12,0 | ||||
| 13,106 | ||||
| 19,069 | ||||
| 18,0 | ||||
| 13,0 | ||||
| 14,102 | ||||
| 20,106 | ||||
| 19,0 | ||||
| 14,0 | ||||
| 15,103 | ||||
| 21,035 | ||||
Продолжение табл. 43
| Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | |
| 19,8 | 21,385 | 24,9 | 27,467 | |
| 25,0 | ||||
| 20,0 | ||||
| 28,077 | ||||
| 22,108 | ||||
| 26,0 | ||||
| 21,0 | ||||
| 29,058 | ||||
| 23,029 | ||||
| 27,0 | 30,046 | |||
| 22,0 | ||||
| 24,087 | ||||
| 31,041 | ||||
| 25,052 | 28,0 | |||
Продолжение табл. 43
| Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | ||
| 23,0 | 25,172 | 28,1 | 31,415 | ||
| 32,042 | |||||
| 26,013 | |||||
| 29,0 | |||||
| 24,0 | |||||
| 33,049 | |||||
| 27,102 | |||||
| 30,0 | 33,779 | 33,0 | 37,668 | ||
| 34,064 | |||||
| 38,059 | |||||
| 31,0 | 35,085 | 34,0 | |||
| 39,107 | |||||
Продолжение табл. 43
| Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | Показание рефрактометра, мас. % | Содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 | ||||
| 31,5 | 35,726 | 34,5 | 39,634 | ||||
| 36,113 | 40,023 | ||||||
| 32,0 | 35,0 | ||||||
| 37,018 | |||||||
| 41,091 | |||||||