Особенности употребления кроличьего мяса
Диетическое мясо кроликов очень вкусное. Однако важно его правильно приготовить.
Ни даже очень длительная (более 4-х часов) варка в кастрюле, ни жарение мяса (исключая печень и сердце) кролика на сковороде не дадут хорошего результата — мясо будет все равно «резиновым» и жилистым. Только некоторые части тушки, взятые от спинного хребта, получатся приятными на вкус (напомнят белое мясо куриной грудки).
Зато тушение мяса кролика даст совсем другие — отличные — результаты в ваших гастрономических изысканиях. Лучше всего положить мясо кусками в горшок (из глины или чугунный) и поставить в заранее прогретую русскую печь (без огня) на 3–4 часа. Несколько похожие результаты может дать и духовой шкаф (духовка газовой плиты), но русская печь, в данном случае, все равно не имеет себе равных — таким образом приготовленое мясо мягкое и нежное, просто тает во рту.
Естественно, печь нужно сначала протопить, затем, после прогорания дров, затушить, убрать золу и прикрыть заслонки, аккумулируя тепло внутри каменки. Вот в такую печь и ставить горшочек с «волшебным» мясом. Косточки (даже позвонковые) также размягчаются настолько, что легко идут в пищу. Протушенное таким образом мясо кролика можно впоследствии подогревать в микроволновой печи, оно уже не потеряет своих «мягких» и диетических свойств.
Это же мясо еще в горячем виде можно положить в заранее прогретую (в той же печи) стеклянную трехлитровую банку и тут же закатать крышкой. Хранить его можно годами в темном и прохладном месте, например, в погребе.
Козы
Положительные эмоции, связанные с содержанием козочек, намного окупают затраты на корма и труд, а молочко, отменное и полезное — для тех, кто понимает — способно порадовать не только глаз, но и организм человека.
В мае-июне я заготавливаю разнотравное сено из расчета на одну козу — один центнер сухого сена. Этого количества (в сочетании с другими кормами) хватит до молодой травки, которая появится в следующем мае.
Примерно с ноября — год на год тут не приходится, зависит от погоды — начинаю стойловый период. С его началом козам необходимо усиленное питье. После выпадения снега допустимо выдавать козочкам в сутки и по ведру снега.
Питание, выгул
В стандартное эмалированное ведро высыпаю 200–250 граммов комбикорма, вливаю ложку рыбьего жира и 50 мл подсолнечного масла. Сначала готовлю густое варево, затем разбавляю его обычной водой из колодца с тем расчетом, чтобы на одну козу в день доставалось не менее 6-ти литров. Кстати, такую же «кашицу» едят и кролики, и свиньи.
Обеспечиваю кормежку 3 раза в день: утром и вечером — вода и сено, днем, в 14 часов, — пойло с только что описанной кашей. Сено, высушенное с лета на повети, сохраняет цвет, запах и кормовые достоинства, поэтому начинаю его заготовлять на зиму «со второй травы» — с конца мая.
Если температура воздуха не опускается ниже -10 °C, выпускаю козочек погулять на улицу. В зависимости от региона и влажности окружающего воздуха козы при отрицательной температуре ведут себя по-разному — поэтому готового рецепта или ограничения по температуре выгула зимой для коз нет. У кого-то козы, вероятно, могут в безветренную погоду гулять и при -20°.
Но прогулки рекомендую в обязательном порядке — это и «зарядка», и свежий воздух, и солнечные ванны, которые непременно отразятся на удое молока (рис. 4.8).
Внимание, важно!
На прогулке козам может помешать ваш сторож — собака, которую надо предварительно отвести в изоляцию. Козам рекомендуется больше двигаться.
Комфортность козьей прогулки контролирую визуально: если хвостики у них начинают дрожать, их движения становятся скованными, и они тянутся обратно в двери хлева — значит козам некомфортно. Если у коз начинают дрожать задние ляжки — это уже тревожный признак, и их необходимо немедленно заводить в тепло.
Козлятник
Живут мои козочки в обычном (утепленном мхом и сухим навозом вдоль стенок) деревянном хлеву — срубе. Его размеры 3×5 м.
Внутри хлев разгорожен (рис. 4.9) на несколько ячеек, в каждой из которых живут по две-три козочки.
Кроме «квартир-клеток» еще остается коридор 1×3 м, где козы могут гулять, если открыть им створки калиток. Этот же коридор используется для изоляции наиболее агрессивной козы или содержания недомогающего животного.
Вдоль стен устроены кормушки, из которых козы самостоятельно берут сено. Поилки для воды установлены прямо на деревянном полу козлятника, и, как показала практика, козы их не заминают (рис. 4.10).
Четыре окна расположены на полтора корпуса выше средней козы (1,5 м от пола). Это сделано для того, чтобы свет проникал в козлятник равномерно, и одновременно в козьей «квартире» сохранялась «интимная» обстановка. У многих, как и у меня, наверное, имеются собаки. Так вот — установка окон на рекомендованном уровне от пола не мешает жизни ни тех, ни других: собака иногда весьма интересуется жизнью в хлеве через такие окна. Если коза сама захочет посмотреть в окно, ей это вполне удается — привстав на задние ноги. Иногда с улицы и я с удовольствием наблюдаю в окошках хитрые «козьи морды».
Для окошек применены прямоугольные рамы 20×50 см. Не лишнее — установить в козлятнике навесные термометры простой конструкции, которые всегда помогут узнать температуру. В моем козлятнике температура не опускается ниже нуля даже в тридцатиградусные морозы. Во многом это объясняется количеством коз, живущих в козлятнике, а также тем, что каждое из окон утеплено второй, дополнительной, рамой. Между рамами (по периметру, чтобы не заслонял свет) проложен слой термоизолирующей монтажной пены.
Инвентарь (ведра, вилы, совковая лопата, метла) расположен на «нежилой» стене козлятника.
Варианты устройства козлятников могут быть различные. Главное — чтобы в помещении было много света (ведь коза активное животное, и не любит темень) и воздуха, тепло и сухо.
Особое внимание — полу. Он у меня в козлятнике деревянный. Затоптанное сено (объеди) вместе с естественными отходами продуктов козьей жизнедеятельности сметаю в «рештак». Это канавка размерами 35×45 см и глубиной 15 см в полу, в противоположной стороне от кормушки.
В «рештак» легко сметать нечистоты, и в хлеве всегда остается тепло, сухо и… порядок. Примерно 1 раз в 5 дней вычищаю «рештак».
Внимание, важно!
Козы — настоящие чистюли и аккуратистки, они не любят не только грязной воды, но и грязный пол, а из-за долгого стояния (если нельзя прилечь) снижается удой.
Поэтому не стоит лениться, а лучше приготовить козочкам место для отдыха как VIP-персонам — для подстилки на деревянный пол подойдут солома, торф и опилки.
Внимание, важно!
Щели в кормушках (в яслях) между вертикальными планками не должны быть шире носа козы в области щек, чтобы коза не «запуталась» с рогами в этой щели. Длительное нахождение с повернутой, мертво зафиксированной или запрокинутой головой для козочки смертельно опасно.
Особенности доения
Для тех, кто собирается завести козочек, но пасует из-за отсутствия навыков доения, помогут следующие рекомендации.
Лучше всего доить два раза в день — утром и вечером. Хотя можно доить и три раза в день — от этого надои только увеличатся. Коз (и себя) надо приучать к дисциплине, и доить постоянно в строго определенные часы.
Я дою двумя руками «щипами» (пальцами). Удобно устроившись на маленькой скамеечке (наподобие детского стульчика), большим и указательным пальцем массируя сосок от основания до конца, выдавливаю молоко в заранее приготовленную посуду (пластмассовый ковш объемом 3 литра, его можно приобрести в магазине). Можно доить и иначе — обхватить сосок всеми пальцами сразу и поочередно пальцами же, начиная с верхнего — у основания соска — сжимать сосок, направляя струйку молока в ковш. На дойку одной козочки у меня уходит 10 мин.
В первых струйках наибольшее количество микробов, и поначалу могут даже попадаться волоски от сосков — накройте ковшик марлей или темной тканью. Последний вариант предпочтительнее, поскольку, если козочка больна маститом, на темной ткани будут отчетливо видны хлопья.
Если сразу после дойки молоко процедить и охладить (особенно важно последнее) — оно дольше сохранится.
Внимание, важно!
Мои козы доятся хорошо, и если, например, прервать доение на полчаса, а затем возобновить его, из сосков снова потечет целебное молочко. Поэтому доить можно с небольшими перерывами бесконечно. Впрочем, это нереально — пришлось бы не отходить от козы, и, кроме того, козочке тоже нужен отдых.
Во время дойки я ласково разговариваю с козой, это ее успокаивает и поощряет. После дойки козочку обязательно нужно поблагодарить, как словом, так и делом — поцеловать или погладить шерстку, особенно между рогами.
Применяю даже своеобразный заговор на удой:
«Стану, благословясь, пойду, перекрестясь, из ворот в ворота, из дверей в двери под восток, под запад. Вижу — под востоком, под западом едет Егор на егорьевском коне, везет он камень, трехпудовый камень. Кладет он камень Божеской скотине на задние хрясточки. Стой, Божья скотинка, на сырой земелюшке, с ноги на ногу не переступай, головой не верти и ушей не жми.
Беру ключи золотые, отпираю ворота моховые на снимочек и на сливочек у Божьей скотины. Будьте, слова, заборчивы и заговорчивы, крепки и лепки. Аминь!»
Чтобы козы не болели
При правильном уходе и хорошем, сбалансированном, питании козочки не болеют. У здоровой козы отличный аппетит и бодрый вид. Пульс 70–80 ударов в минуту, число дыханий 15–20, температура тела 39–40 °C (ее измеряют обыкновенным градусником через анальное отверстие). Если параметры, особенно температура, отличаются даже на 1–2 градуса, пульс учащается и (еще хуже) если появляется одышка — это серьезные признаки, за диагностикой которых следует как можно быстрее обратиться к специалисту, ветеринарному врачу.
Среди нескольких «популярных» болезней козочек, таких как: воспаление вымени (наиболее часто после родов), колики, вздутие рубца, понос, ревматизм — один из недугов опасен наименее всего, если конечно, его правильно диагностировать и вовремя принять меры — это естественный нарост копыт. Как минимум два раза в год (весной и осенью) надо обязательно вычесывать у козочек шерсть и обрезать копыта. Если коза теряет в движении, не активна и старается больше лежать, причем это не связано с беременностью, рекомендую обратить внимание на ее копытца. Больные копытца — горячие, и требуют ухода. При появлении лишнего копытного рога его следует обрезать, а затем обработать место «операции» слабым раствором марганцовки и смазать йодом. Если нет таких препаратов, я применяю мазь Вишневского, затем накладываю на рудимент повязку. Однако вариант с мазью менее желателен, поскольку едкий специфический запах мази Вишневского коза переносит неохотно.
Надо также иметь в виду, что когда приближаются роды (на 4 месяце беременности), вымя у козочки набухает, у нее ухудшается (по сравнению с раним периодом) аппетит, и она блеет, казалось бы, без причины.
Получение пуха
Вычесывание пуха связано у козочек с естественной линькой. На начало этого периода указывает появление на шерсти легко отделяющегося пуха, свалявшихся волокон. Сроки чески разнятся в зависимости от региона содержания коз, их породы и возраста. Ческу осуществляют дважды в год (по два раза с интервалом в 20 дней). Пух, получаемый при первой ческе, оказывается качественнее, чем при второй. Вычесываю я пух специальной самодельной гребенкой прямо в козлятнике.
Перед ческой козочку за голову привязываю к стояку кормушки с помощью обыкновенного собачьего ошейника, при этом она стоит смирно, задние и передние ноги фиксировать нет необходимости. Редким гребнем (из 5–6 отрезков загнутой проволоки, укрепленных на одной деревянной ручке, расстояние между зубьями гребня — 1,5 см) вычесываю сначала предварительно. Затем произвожу полное вычесывание с помощью «частого» гребня, у которого расстояние между соседними зубьями 0,5–0,7 см.
Начинаю выческу с шеи и далее — поступательными движениями чешу к низу — грудь, лопатки, бок и зад с одной, а затем и с другой стороны.