Регламентирующие работу документы
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Химика службы главного технолога
1. Общие положения
1.1. Наименование структурного подразделения: Служба главного технолога.
1.2. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и полномочия химика.
1.3. Химик в своей работе непосредственно подчиняется Главному технологу, функционально - Ведущему инженеру технологу.
1.4. В период отсутствия химика его замещает контролер по качеству
1.5.Химик назначается на должность и освобождается от нее приказом Исполнительного Директора в установленном порядке, действующим КЗоТ Украины.
Требования к квалификации
2.1. Требования к квалификации химика установлены на основании «Справочника квалификационных характеристик профессий работников» утв. Приказом Минтруда и социальной политики Украины от 29.12.2004г. №336, международным стандартам качества ISO 9000.
2.2. Квалификация химика должна соответствовать следующим требованиям.
2.2.1. Образование: высшее специальное и опыт работы в пищевой промышленности не менее 1 года.
2.2.2. Навыки.
Административные навыки. Химик должен знать:
Правила внутреннего трудового распорядка.
Правила и нормы охраны труда, требования по технике безопасности, правила производственной санитарии пожарной безопасности.
Специальные навыки. Химик должен уметь:
Пользоваться измерительными приборами и лабораторным оборудованием.
Применять методики проведениия физико-химических анализов сырья и готовой продукции.
Знать требования ГОСТов, ТУ на готовую продукцию.
Работать с нормативно технической документацией.
Производить расчёты рецептурной закладки по показателям входящего сырья.
Работать на компьютере.
2.2.3. Опыт работы: стаж работы по специальности в области не менее 1года.
2.2.4. Профессиональные знания. Химик должен знать:
Технологический процесс приготовления напитков, соков, нектаров.
Требования стандартов на готовую продукцию, технологические инструкции, рецептуры.
Технические требования к сырью.
Виды брака и способы его предотвращения.
Правила проведения и оформления дегустации.
Методики проведения физико- химического контроля сырья и образцов готовой продукции
Руководящие материалы по разработке и оформлению технологической документации
Трудовое законодательство Украины.
Порядок ведения документации на рабочем месте.
Должностные обязанности
3.1. Химик является владельцем процесса – разработка и внедрение новых видов напитков, согласование нового сырья для выпуска готовой продукции и несет ответственность за организацию выполнения следующих подпроцессов:
Таблица 1. Структура управления подпроцессов.
| № | Наименование процесса | Состав подпроцессов | Регламентация выполнения |
| Разработка и внедрение новых видов напитков, согласование нового сырья для выпуска готовой продукции | Получает образцы нового сырья | В соответствии с ГОСТами на сырья | |
| Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов | ТУ ДСТУ | ||
| Изготавливает образцы напитков | Рецептурная закладка компонентов | ||
| Проводит физико-химические исследования образцов напитков | Согласно методикам контроля готовой продукции | ||
| Проводит тесты на старение | Согласно методике | ||
| Подготавливает и проводит дегустацию образцов | Оформляет протокол дегустации | ||
| Оформляет рецептуры, паспорт образца | По установленной форме | ||
| Внедрение новых напитков |
3.2. Химик выполняет следующие операции и несет ответственность:
Таблица 2. Ответственность за выполнение операций.
| № | Наименование подпроцесса | Состав операций | Регламентация выполнения, формы регистрации и отчетности |
| Получает образцы нового сырья | Проверяет соответствие документов на сырьё: - удостоверение качества - санитарно-эпидемиологическое заключение - протокол исследований сырья | Каждый образец Папка входящих сертификатов | |
| Производит физико-химическиие исследования сырья | Рабочий журнал | ||
| Регистрирует поступившее сырьё | |||
| Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов | По физико-химическим показателям сырья пересчитывает рецептурную закладку компонентов напитка | Для каждого нового вида сырья | |
| Изготовление образца | Проводит процесс изготовления образца согласно рассчитанной рецептуры | Рабочий журнал Для каждого нового образца | |
| Производит физико-химический анализ | |||
| Оформляет паспорт образца | |||
| Проведение физико-химического анализа образца | Физико-химический анализ образца включая тест на старение. | Рабочий журнал | |
| Оформление рецептур | Оформляет в электронном виде согласно установленной на предприятии форме (УР) | Для каждого нового напитка | |
| Приобретение сравнительных образцов конкурентов | Приобретает сравнительные образцы конкурентов и проводит их исследования | Для каждого нового напитка | |
| Проводит подготовку дегустационного зала | |||
| Оформляет протокол дегустации |
Для лучшей организации своей работы сотрудник на данной должности ведет различные формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты):
| № п/п | Содержание и цель информации | Форма | Периодичность составления/обновления |
| Рабочий журнал | На бумажном носителе | Ежедневно | |
| Журнал регистрации образцов | На бумажном носителе | При поступлении новых образцов сырья | |
| Паспорт сырья | Бланк | При поступлении новых образцов сырья | |
| Служебная записка | Бланк | По мере необходимости | |
| Дегустационные листы | Бланк | При проведении дегустации | |
| Протокол дегустации | Бланк |
Формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты) хранятся в экспериментальной лаборатории.
Регламентирующие работу документы
4.1 Внешние документы: Химик в своей работе руководствуется:
4.1.1. Действующим законодательством Украины, в т.ч. документами , указанными в п. 3.1. регламента выполнения процесса подбора сырья для выпуска новых видов продукции.
4.1.2. Правилами безопасности при производстве солода, пива и безалкогольных напитков.
4.1.3. Государственные санитарные нормы и правила для предприятий, производящих солод, пиво и безалкогольные напитки.
4.2 Внутренние документы: химик в своей работе руководствуется:
4.2.1. Должностной инструкцией.
4.2.2. Регламентом бизнес-процесса химико-технологического подбора сырья для выпуска новых видов продукции.
4.2.3. Правилами внутреннего трудового распорядка, правилами и инструкциями по охране труда, пожарной безопасности.
4.2.4. Нормативными документами указанными в разделе 3.2. регламента бизнесс- процесса.
5. Права и полномочия
Химик имеет право принимать решения по вопросам:
Таблица 3. Полномочия по выполнению подпроцессов.
| № | Наименование подпроцесса | По каким вопросам имеет полномочия на принятие решений (краткий перечень) |
| Производить физико-химический анализ сырья | Оповещение службы снабжения, гл. технолога, Составление паспорта | |
| Изготавливать образцы по рассчитанной рецептуре | Расчет и оформление рецептуры | |
| Проводить дегустации | Оповещать о проведении дегустации всех членов дегустационной комиссии | |
| Требовать своевременную закупку образцов конкурентов | ||
| Получать информацию о новых видах сырья и технологиях изготовления напитков | Требовать обеспечение необходимой информацией Обращение в службу снабжения, гл. технологу | |
| Обновлять оборудование для изготовления образцов | Оповещать гл. технолога |