Безалкогольные напитки (минеральная вода, газированные напитки)
Безалкогольный напиток — напиток, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки — это сок, кола, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, зелёный чай, лимонад и пунш. Квас также считается безалкогольным напитком, хотя и может содержать до 1,2% спирта.
Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки — прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.
В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы:
· сокосодержащие
· напитки на зерновом сырье
· напитки на пряно-ароматическом растительном сырье
· напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах)
· напитки брожения напитки специального назначения
· искусственно-минерализованные воды.
Жидкие напитки по степени насыщения двуокиси углерода подразделяют на типы:
o сильногазированные
o среднегазированные
o слабогазированные
o негазированные.
Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на:
· непастеризованные
· пастеризованные
· напитки с применением консервантов
· напитки без применения консервантов
· напитки холодного розлива
· напитки горячего розлива
Для приготовления напитков в домашних условиях выпускают сиропы в потребительской таре. Сиропы по внешнему виду подразделяют на:
· прозрачные
· непрозрачные.
В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на:
· сиропы с применением консервантов
· сиропы без применения консервантов
· сиропы горячего розлива
· сиропы пастеризованные
В настоящее время отечественными заводами и цехами по производству безалкогольных напитков выпускаются:
— напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также для больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;
— напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот;
— напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ;
— напитки брожения, к которым относят хлебный квас, плодово-ягодные квасы;
— воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;
— напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.
Розлив, упаковка и маркировка
Безалкогольные газированные напитки и искусственно минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм3 по ГОСТ 10117 и по НТД и бутылки вместимостью 1,0 и 1,5 дм3 по НТД.
Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3 %.
Газированные напитки разливают также в бутылки типа II вместимостью 0,8 дм3 по ГОСТ 10117.
Налив напитков в бутылки типа II проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять 8+1 см при температуре 20°С.
Негазированные и слабогазированные напитки разливают в бутылки по ГОСТ 10117 и НТД, в автоцистерны по ГОСТ 9218 и НТД. Среднее наполнение бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением +3 %.
Негазированные напитки разливают в стеклянные банки вместимостью от 0,25 до 3 дм3 по ГОСТ 5717 и НТД.
Допускается отклонение от вместимости банок ±2 %.
Упаковка
Бутылки с газированными напитками герметично укупоривают кроненпробками, а с негазированными — алюминиевыми колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми пробками, кроненпробками.
Банки с негазированными напитками герметично укупоривают металлическими крышками. Допускается применение литографированных и конгревированных кроненпробок и крышек.
Бутылки типа II укупоривают полиэтиленовой пробкой типа II. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют кольереткой по НТД.
На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка с указанием:
— товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или при отсутствии товарного знака, наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности;
— наименование напитка и его типа;
— вместимость, дм3;
— даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другими способами, обеспечивающими четкое прочтение);
— надписи: «Желательно употребить до указанной даты»;
— обозначение настоящего стандарта;
— специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.);
— энергетической ценности (для диетических напитков и напитков для больных диабетом — пищевой и энергетической ценности).
На этикетке может быть дополнительно указано:
— наименование организации — разработчика рецептуры и ее подчиненности;
— краткая характеристика напитка;
— способ употребления;
— надписи: «Пейте охлажденным», «Витаминизированный» или др.
На бутылки с напитками может быть наклеена кольеретка.
Хранение
Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении.
Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.
Бутылки с минеральной водой хранят на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковыми прокладками и из полимерных материалов, хранят в горизонтальном положении в ящиках или уложенными штабелями без ящиков высотой не более 18 рядов. Бутылки, укупоренные кроненпробкой с прокладками из полимерных паст, хранят в вертикальном положении. При хранении минеральных вод допускается появление на внешней поверхности кроненпробок пятен ржавчины, не нарушающих герметичности укупорки.