Биологически активные добавки (БАД)

ЛЕКЦИЯ 3

Основы рационального питания.

Вопросы

Режим питания.

Нормы потребления пищевых веществ и энергии с учетом физиологических потребностей организма

Биологически активные добавки

Чужеродные химические вещества в продуктах питания (ксенобиотики)

Режим питания

Важным элементом рационального питания является режим питания, под которым понимают кратность, количественное распределение пищи в течение дня, интервалы между приемами пищи. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на состоянии организма. Оптимальным режимом питания является трех-четырехкратный прием пищи, исключение приемов большого количества пищи, исключение длительных промежутков между приемами пищи.

При четырех- или пятиразовом питании промежутки между приемами пищи не превышают 4-5 часов. В результате чего создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, обеспечивается воздействие ферментов на пищу и наиболее полная ее обработка. Органы пищеварения нуждаются в отдыхе, которым является ночной сон. Для восстановления нормальной деятельности пищеварительных желез они должны иметь 8—10-часовой отдых ежесуточно. Поздний ужин лишает секреторный аппарат отдыха, что приводит к перенапряжению и истощению пищеварительных желез. Ужинать рекомендуется не позднее чем за 1,5—2 часа до отхода ко сну. При четырехкратном питании рекомендуется:

Ø на завтрак – 25 % энергии суточного рациона,

Ø на обед – 35 %,

Ø полдник – 15%,

Ø ужин – 25%.

Нормы потребления пищевых веществ и энергии с учетом физиологических потребностей организма

В соответствии с действующими «Физиологическими нормами питания» (1991 г.) все население разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по возрастному принципу, в том числе З группы детей грудного возраста, 6 групп дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах помимо возрастного, использован и половой признак: мальчики и девочки в группе 11 – 13 лет и юноши и девушки в группе 14 – 17 лет. В действующих рекомендациях принято соотношение белков, жиров и углеводов:

у детей в младшем возрасте: 1:1:3,

в старшем — 1:1:4,

у взрослых 1:1,2:4,6 (1:1,1:4,7).

По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста: 60 – 74 года и старше 75 лет с дифференциацией по половому признаку.

Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин.

1-я группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической нагрузки. Врачи (кроме врачей хирургического профиля), педагоги, работники науки, культурно-просветительные работники, работники планирования и учета, секретари и делопроизводители, диспетчеры и работники пультов управления.

2-я группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы и зоотехники; ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промышленных товаров; работники сферы обслуживания; работники связи и телеграфа; преподаватели; инструкторы физкультуры и спорта; тренеры.

3-я группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники; слесари-наладчики и настройщики; врачи хирургического профиля; химики; текстильщики и обувщики; водители транспортных средств; работники пищевой промышленности; работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры транспортных и полеводческих бригад; железнодорожники и водники; машинисты.

4-я группа. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов; горнорабочие на поверхностных работах; работники нефтяной и газовой промышленности; металлурги; работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности; стропальщики и такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов.

5-я группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие на подземных работах; сталевары; вальщики леса; каменщики и бетонщики; землекопы; грузчики.

В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту: 18—29, 30—39 и 40—59 лет. В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми 1 – 6 мес. и 7 – 12 мес. для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормам.

Таблица 4.1

Потребность в энергии различных групп тяжести трудовой деятельности

Группы	Суточная потребность в энергии (ккал) взрослого трудоспособного населения (18—59 лет)
Мужчины	Женщины
Работники преимущественно умственного труда	2 100—2 450	1 800—2 000
Работники, занятые легким физическим трудом	2 500—2 800	2 100—2 200
Работники среднего по тяжести труда	2 950—З 300	2 500—2 600
Работники, занятые тяжелым физическим трудом	3400—З 850	2 850—3 050
Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом	3750—4 200	-

Биологически активные добавки (БАД)

С целью обеспечения единого научно обоснованного подхода к оценке эффективности и безопасности БАД разработаны методические указания «Определение безопасности и эффетивности биологически активных добавок к пище» (МУК 2.З.2.72198).

Биологически активные добавки – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема внутрь, чаще с пищевыми продуктами.

Биологически активные добавки подразделяются на нутрицевтики и парафармацевтики. Разработками добавок занимается фармаконутрициология.

Нутрицевтики — природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, аминокислоты). Использование их позволяет:

1) ликвидировать дефицит эссенциальных пищевых веществ;

2) подобрать питание для конкретного здорового человека, в зависимости от потребностей, возраста, пола, физической нагрузки;

З) удовлетворить измененные физиологическиё потребности в пищевых веществах больного человека;

4) создать неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего в экологически неблагополучных районах;

5) усилить и ускорить связывание и выведение чужеродных и токсических веществ из организма;

6) влиять на обмен отдельных веществ, в частности на обмен токсинов.

Наиболее эффективными формами добавок являются сухие витаминизированные напитки.

Парафармацевтики включают в свой состав органические кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые олигосахариды.

Медицинская практика свидетельствует о том, что биологически активные вещества растительного и животного происхождения в виде традиционных препаратов обладают большим преимуществом перед синтетическими и монокомпонентными лекарственными средствами. Они имеют более широкий комплекс родственных природных соединений, присущих данному растительному или животному объекту, влияя на организм гораздо мягче и длительнее.

Одним из важнейших, если не единственным, критерием эффективности БАД является количественная оценка конечного эффекта: если регуляция или стимуляция функций осуществляется в физиологических границах нормы, то это биологически активные добавки, если ответная реакция выходит за эти границы, то это лекарство.