Судың сынау көрсеткіштері

Температура, ºС Судың сынау көрсеткіштері Температура, ºС Судың сынау көрсеткіштері
1,3320 1,3328
1,3321 1,3329
1,3322 1,3330
1,3323 1,3331
1,3324 1,3332
1,3325 1,3333
1,3326 1,3334
1,3327 1,3335

Сараптама нәтижесі біткеннен кейін қолданылатын орташа арифметикалық нәтижелердің екі параллельдік анықтамасы, нақты сынау аралығында 0,3% аспауы тиіс. Анықтама нәтижесін алғашқы ондық белгіге дейін айналдырады.

Ылғалдың массалық бөлігін анықтау. Алдымен ұнтақталған үлгіні дайындап алады: сынаманың үлкен емес бөлігін диірмен көмегімен ұнтақтап тастайды, содан сынама көлемін жылдам қажетті сынамалардың бірнешесін ұнтақтайды.

Ұнтақталған сынаманы алдын ала кепкен шыны ыдысқа араластырып тез арада оны жабады.

Ұнтақталған 3г массадағы сынаманың бюксадағы таза салмағын алдын ала кепкендерін өлшеп ± 0,001 г алады. Бюксаны таза салмақта қақапағымен бірге ағымдағы 6 сағ кептіру шкафында 103±20С температурада кептіріп, содан салқындатып экстракторда қайта өлшейді.

Кептіру үдерісі, екі өлшенетін аралықтың бірі ±0,005 г жоғарыламағанға дейін қайталанады.

Ылғалдың массалық үлесі (W) пайыз бойынша формуламен анықтайды

W=((m2 -m0)/(m1-m0)) ∙100%,

Мұнда m0 - бос күйдегі бюкса мен қақпағының массасы, г;

m1 – кепкенге дейінгі бюкса мен қақпағының таза массалық салмағы, г;

m2 – кепкеннен кейінгі бюкса мен қақпағының таза массалық салмағы, г.

Сараптаудың соңғы нәтижесін қабылдауда орташа арифметикалық нәтижелерге сәйкес екі парралельдік анықтама ондағы екі аралық шектеуінен аспауы қажет ±0,2%.

Ұнтақ дәрежесін анықтау. Кофедегі ұнтақ дәрежесі экстракт сапасына едәуір нәтижесін тигізеді. Кофе экстрактының құрамында үлкен ірі бөліктерінің саны – хош иісі мен кем дегендегі экстракттың стандартты ірі кофеларына қарағанда заттарының құрамы болып табылады.

Елгезер түбіндегі саңылау диаметірі 1,0 мм, ондағы ұнтақ кофесінің таза массалық салмағы 100 г және оны қақпақпен жабады. Елгезерді табандыққа бекітіп 8 мин аралығында елейді (қолмен елейді). Содан елеу тоқтатылып, елгезер арқылы жеңіл түрде өтіп 2 мин аралықта тағы да еленеді. Елгезерден өткен кофенің массасын өлшеу арқылы анықтайды.

Кофенің массалық үлесі (Хк) елгезерден өткен саңылау диаметірі 1,0 мм пайыз бойынша, мына формула арқылы анықталады:

Хк = m1/m ·100,

мұндаm1—кофе массасы, елгезерден өткен саңылау диаметірі 1,0 мм, г;

m—кофенің таза салмақ массасы, г.

Сараптаудың соңғы нәтижесін қабылдауда ондағы орташа арифметикалық нәтижелерінің екі параллельдік анықтамасымен, ондағы шығыс аралығы 2,5% аспауы тиіс.

Алғашқы ондық белгіге дейінгі шыққан нәтижелерді айналдыру.

Кофе сапасының физика-химиялық нәтижесін бағалау 5.3. кесте түрінде көрсетілген.

Қорытындыкофенің сапасы жайлы_________________________________

Сабақты материалды қамтамасыз ету.

Кофенің табиғи үлгілері мен кофелік сусындар. Кофенің стандарттары.

Кесте 5.3

Физика-химиялық көрсеткіштердің нәтижесін бағалау

Көрсеткіштер МЕСТ бойынша нормалары Нақты мәліметтер Әр көрсеткіш бойынша қорытынды
1.Ылғалдың массалық үлесі,%
2.Күлдің массалық үлесі, %
 

Барлық зертханалық тараздардың 3 классты дәлдігі.Жихаздық электрплиткасы. Стакандар В (Н)—1,2—250; 300 ТХС. Цилиндрлердіңсыйымдылығы 250, 10 см³. Зертханадағы Рассев айналу жиілігі 150 об/мин; 160—200 об/мин. Дыбыстық сигналды сағаттар. Тығыз тор көз типті елгезер 50. Сүзгілер В—36—80 ХС; ВД—1(2)—25 ХС. Колбалар Кн –1(2)—250 см³. Өлшемдік колбалар 1(2)—200, 100, 1000 см³. Шыны таяқшалар. Зертханалық рефрактометр. Фотоөлшемдік калорөлшегіш. Зертханалық сулы моша. Буландырғыш ыдыс. Пипеткалар. Саңылау диаметірлі 1,0 мм елгезер . Сүзгілегіш ақ қағаз. Эксикатор. Электірлі кептіргіш шкаф. Бюксалар. Ауыз су. Дистиллирленген су.

Бақылау сұрақтары:

1. Кофе сапасын бағалау нәтижесі?

2. Ұнтақтау дәрежесінің анықтамалық қорытындысы?

3. Кофе сапасының қорытындысы?

Зертханалық жұмыс №12

Сімдік майларының сапасын сараптау

Жұмыстың мақсаты:өсімдік майларын сараптау кезіндегі зертханалық зерттеу жұмыстарын жүргізуде дағды мен шеберлігін таңдау; теориялық білімін тереңдету мен жалпылау, бекіту.

Тапсырма:

1. Өсімдік майларының органолептикалық сапасын бағалау.

2. Өсімдік майларының идентификациясы.

Наши рекомендации