Шұжық өнімдеріне нитритті не мақсатта қосады?

* дәмін жақсартуға

*+ түсін жақсартуға

* иісін жақсартуға

* пішінін жақсартуға

* консистенциясын жақсартуға

! «Тағамдық үстеменің» толық анықтамасын беріңіз:

* тағамды даярлау барысында қосатын табиғи заттектер

* синтетикалық заттар

*+ тағамдық өнімді дайындауда сапасын арттыру үшін қосылатын табиғи және синтетикалық заттар

* тағамға дәмдік және хош иіс беретін өсімдік текті өнімдер

* азық-түліктердің тұрақтылығын арттыратын заттар

! Жұмыртқа ұнтағын алу жолы:

*+ Жұмыртқа массасын кептіреді;

* Жұмыртқа массасын қайнатып, сосын кептіреді;

* Жұмыртқа массасын буға пісіреді;

* Жұмыртқа массасын қатырады;

* Ақ уызын бөліп алып, кептіреді.

! Жұмыртқа меланжын алу жолы:

* Шикі жұмыртқа;

*+ Қатырылған жұмыртқа массасы;

* Құрғақ жұмыртқа ұнтағы;

* Жұмыртқаның ажыратылып алынған сарыуызы;

* Жұмыртқаның ажыратылып алынған ақуызы.

Жұмыртқаның қай бөлігі құнды липидтің көзі болып табылады?

* Ақуыз

* Әкқабық

*+ Сарыуыз

* Ауа камерасы

* Халаза

! Жұмыртқа арқылы қандай ауру тарайды?

* Туберкулез

*+ Сальмонеллез

* Бруцеллез

* Күйдіргі

* Аусыл.

Суда жүзетін құстардың жұмырталарын қалай пайдалануға болады: 2

* Мектепке дейінгі балалар мекемесінде;

*+ Кондитер өнімдерін дайындауға;

*+ Нан пісіру өнеркәсібінде;

* Емдік-профилактикалық мекемеде;

* Базарда.

! Емдәмдік (диеталық) жұмыртқаларға қайсысы жатады:

*+Салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 7 тәулікке дейінгі жұмыртқалар

* Салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 10 тәулікке дейінгі жұмыртқалар;

* Басылған мерзіміне байланыссыз, салмағы 43 гр болатын жұмыртқалар;

* Салмағы 40 гр-нан кем емес, басылғаннан 7 тәулікке дейінгі;

* Салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 10 тәулікке дейінгі.

Салмағына, сақталу мерзіміне қарай жұмыртқалар қалай жіктеледі: 2

*Инкубаторлық

*+ Асханалық

* Қолдың (үйдің)

*+ Емдәмдік (диеталық)

* Миражды.

Жұмыртқаның өңделген өнімдеріне қайсылары жатады:2

* Кондитер өнімдері;

*+ Жұмыртқа ұнтағы;

* Түрлі салаттар;

*+Меланж;

* Макарон өнімдері.

! Суда жүзетін құстардың жұмыртқалары жіті ішек ауруларының қандай қоздырғышымен жиі зарарланады:

*+Сальмонелла;

* Ішек таяқшасы;

* Протей;

* Энтерококк;

* Шигелла.

Андай жұмыртқалар тағамдық мақсатта жарамсыз болып есептеледі? 2

* Ауалы қуыстың (пуга) биіктігі 13 мм-ден асады.

*+ Қан ұйындыларының болуы;

* Әкқабығының жарықтануы;

*+ Сарыуыз бен ақуыздың толық араласуы;

* Әкқабығының қатты ластануы.

Андай жұмыртқалар тағамдық мақсатта шартты жарамды болып есептеледі? 2

* Күкіртті сутектің немесе басқа жағымсыз иістің болуы;

* Уыздың ағып кетуі;

*+ Әкқабығының жарықшықтануы;

*+Ауалы қуыстың биіктігі 13 мм-ден асады;

* Әкқабықтың астында жұмыртқа бетінің 1/3 бөлігінен асатын дақтың болуы.

Жұмыртқаны дұрыс сақтамағанда қандай заттар оның органолептикалық қасиетін өзгертеді: 3

*+ Күкіртті сутек;

* Күкірт,

*+ Скатол,

*+ Индол,

* Фосфор.

Жұмыртқаның сапасын қандай көрсеткіштер бойынша анықтайды:2

* Сақталу жағдайы;

* Тұтыну жағдайы;

*+ Әкқабығының жағдайы;

*+Овоскоппен тексеру қортындысы;

* Өңделу тәртібі.

! Жұмыртқа құрамындағы белоктардың қайсысы биологиялық аса құнды:

* Авидин,

* Альбумин,

*+ Овоальбумин,

* Глобулин,

* Казеин.

Көкөністер мен жемістердің физиологиялық рөлі:3

*+ішектің жиырылуын жақсартады

* ауыр сіңеді

*+ асқазан-ішек жолындағы шіріту үдерісін тежейді

* алмастырылмайтын амин қышқылдарының көзі

*+ минералдық элементтердің көзі

! Көкөністер мен жемістердегі қандай заттек организмнен холестеринді шығаруға және ішектің пайдалы микрофлорасының тіршілігін қалыптандыруға ықпал етеді:

* қанттар

* минералдық элементтер

* витаминдер

*+ клетчатка

* органикалық қышқылдар

! Картопта көп мөлшерде кездесетін көмірсуды атаңыз:

*гликоген

*+ крахмал

* пектин

* клетчатка

* глюкоза

Көкөністер мен жемістердің қайсысында С витамині көп мөлшерде кездеседі:2