Правила использования уборочного инвентаря

Б) имеет сигнальную маркировку;

В) после использования подлежит дезинфекции.

Г)

Особенности организации питания в дошкольных учреждениях

А) питание детей в групповых ячейках;

531. На пищеблок детского учреждения запрещено принимать:

А) мясо, не прошедшее ветеринарный контроль;

В) яйца и мясо водоплавающих птиц;

Д) условно годные продукты питания.

Основные требования к организации питания детских коллективов

А) в дошкольных учреждениях питание организуют в групповых ячейках;

Б) в школах оборудуют обеденный зал площадью 0,65-0,75 м2на 1 посадочное место;

в) при перевозках детей обеспечивают ≪сухим питанием≫;

533. В питании детских организованных коллективов запрещено использовать:

А) творог и сметану без термической обработки;

В) зельцы и студни;

Д) молоко без кипячения.

При бракераже готовых блюд оценивают

Б) температуру готовых блюд

В) органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.);

В) полноту закладки ингридиентов

535. В питании детских коллективов запрещается использовать:

А) творог со сметаной;

Б)паштет

В) блинчик с мясом

Г) творог в ватрушках и запеканках;

Д) окрошку.

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционныхзаболе-

ваний и пищевых отравлений в организации запрещается принимать:

А) продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их

Качество и безопасность;

Б) мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветери-

Нарного свидетельства;

В) непотрошеную птицу;

г) яйца с насечкой ≪тек≫, ≪бой≫, яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам,

Утиные и гусиные яйца;

Д) консервы с нарушением герметичности банок, с ржавчиной, без этикеток, бомбажные

Банки.

Как называется документ, в котором фиксируют данные медицинского

Обследования сотрудников пищеблока

Б) личная медицинская книжка;

Кратность обследования дерматовенерологом сотрудников пищеблока

Дошкольных учреждений

В) 4 раза в год;

Против каких инфекционных заболеваний должны быть привиты сотрудники

Пищеблока

Б) дифтерия;

Г) корь (для лиц до 35 лет).

Кратность обследования сотрудников пищеблока на брюшной тиф и кишечные

Инфекции

Б) 2 раза в год;

В) один раз при оформлении

Г) при переходе на др работу

Д) по эпид показаниям

Какое исследование должны ежегодно проходить сотрудники мясокомбинатов

А) исследование на стафилококк;

Б) исследование на бруцеллез;

542. В детском питании запрещено использовать:

а) консервы промышленного производства;

Б) консервы домашнего приготовления;

В) творог без термической обработки;

Г) мясо и яйца водоплавающих птиц;

Д) грибы.

Какие сведения вносят в личную медицинскую книжку, кроме данных

Медицинского обследования

А) отметка о сдаче санитарного минимума;

Б) стаж работы;

В) ФИО и год рождения сотрудника;

Г) должность.

Исследование на стафилококк ежегодно проходят

а) сотрудники молокозаводов;

Б) стоматологи;

в) медицинские работники родильных домов;

Г) восптатели дошкольных учрждений

545. При организации питания детских коллективов запрещено изготовление:

а) простокваши из кислого молока (≪самоквас≫);

Б) выпечки из кислого молока;

В) паштетов, форшмаков;

Г) блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи.

Осмотр у какого узкого специалиста проходят все сотрудники пищеблоков

Б) дерматовенеролог;

Сотрудники пищеблоков должны ежегодно проходить медосмотр, включающий

А) исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз;

Г) осмотр терапевтом.

Наиболее надежный и гигиеничный способ маркировки кухонной посуды (кроме

Разделочных ножей и досок) на пищеблоке

Б) нанесение маркировки краской;

Правила отбора проб и проведения бракеража

б) отбор пробы проводит врач непосредственно из котлов, в которых она приготовлена

В) результаты пробы заносят в бракеражный журнал;

Наши рекомендации