Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 52

Ассортимент вторых горячих блюд довольно разнообразен. Это блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, которые готовят отварными, жареными, тушеными и запеченными. Многие блюда русской кухни - фаршированные или шпигованные.

Обычаи русского стола формировались под воздействием природных, социально-экономических, исторических факторов и под влиянием кухонь соседних государств. К природным факторам относятся особенности географического положения

Организация процесса приготовления блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни в предприятиях общественного питания аналогична общей организации приготовления блюд и кулинарных изделий в предприятиях

Спринт от Дмитрия Крапивко уже стал брендом.Тяжело ли держать планку, которую сам себе поставил предыдущими дистанциями? Д.К.: Меньше всего я думаю про прошлые дистанции, когда начинаю планировать новые. Я всегда стараюсь, чтобы

1. Условия конкурса. К участию в конкурсе допускаются все присутствующие и зарегистрировавшиеся на Форуме мужчины (отцы, супруги), не имеющие медицинских противопоказаний. 2. Конкурсные задания 2.1 Силовые и легкоатлетические

ПОЛОЖЕНИЕО ПРОВЕДЕНИИ ГОРОДСКОГО ФОРУМАМОЛОДЫХ СЕМЕЙ Г. АРЗАМАСАГородской Форум молодых семей проводится в рамках реализации муниципальной программы «Молодежь города Арзамаса в XXI веке на 2015-2017 годы» (утверждена

Технологической документации.1. Документы, составляющие нормативно-техническую базу предприятия.(Ксерокопия документов, выдаваемых налоговыми органами, санэпидемстанцией и т.п., наличие которых обязательно необходимы для

Ознакомление с оснащением холодного цеха, инструктаж по правилам эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности на рабочем месте. Организация рабочих мест в холодном цехе. Совершенствование навыков

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН № п/п Наименование раздела, темы Кол-во дней   Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием. Раздел 1 1.1.   1.2.     1.3. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление

Основные правила маринования мяса птицы: 1. Чтобы курица всегда получалась нежной и сочной, используют только охлажденный продукт, но не замороженный. 2. Для маринования птицы используется исключительно стеклянную или

Обработка домашней птицы состоит из следующих операций: размораживание, опаливание, удаление головы, шеи, ног, потрошения, мытья, приготовления полуфабрикатов. Тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при

Домашняя птица относится к пищевым продуктам высокой пищевой и биологической ценности. Однако она может быть причиной возникновения пищевых инфекций и отравлений. Заражение может быть прижизненным или в процессе разделки туш,

При разделке и обвалке четвертин говядины получают следующие отходы: кости, сухожилия и хрящи. Говяжьи кости используют в приготовлении бульонов костных. Сухожилия добавляют при приготовлении котлетной массы. Хрящи добавляют в

Состав, технология приготовления рубленной и котлетной массы из мяса Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере. Из рубленого мяса (говядина,

Обработка мясных субпродуктов. На ПОП субпродукты поступают в охлажденном и замороженном виде. Мороженные субпродукты укладывают в один ряд на противни или лотки и размораживают в мясном цехе при температуре 15 – 16С, рубцы и

Последовательность и правила приготовления порционных натуральных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины При приготовлении порционных и мелкокусковых полуфабрикатов применяют такие операции как нарезка, рыхление,

Баранье мясо кирпично-красного цвета с различными оттенками в зависимости от возраста и упитанности животного. На разрезе мясо имеет тонкую и густую зернистость, мраморность не наблюдается. Консистенция баранины менее плотная

Разделка туш ­ это ряд последовательных операций, в pe­зультате которых получают крупнокусковые полуфабрикаты. Вначале полутушу делят на две чет­вертины ­ переднюю и заднюю. Линия деления должна прохо­дить по последнему ребру

Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов. основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и минеральные вещества.