Анализ численности и структуры работников

№№	Группы работников	Прошлый год	Отчетный год	Темп роста, %	Отклонения (+. -)
Численность, Чел.	Уд.вес, %	Численность, Чел.	Уд.вес, %	Числен-ность, Чел.	Уд.вес, %
1.	Работники производства, в том числе:
	- зав.производством
	- зав.горячим цехом
	- зав.холодным цехом
	- технолог
	- шеф-повар
	- повара по разрядам
	- кондитер
	- мойщик посуды (на производстве)
	- уборщик производственных помещений
2.	Работники торгового зала
	- администратор
	- ст.официант
	- официанты по разрядам
	- бармены (буфетчики)
	- мойщик посуды зала
	- уборщик зала
3.	Административный персонал
4.	Обслуживающий персонал
	Всего

Для расчета и анализа можно воспользоваться следующими формулами:

1. Расчет удельного веса численности работников предприятия по группам и квалификациям:

2. Определение темпа изменений:

Определение темпа роста:

3. Расчет отклонений:

отклонение (+,-) = фактический за отчетный период – плановый отчетного периода

Дополнительная информация:

Выполнение товарооборота Фактический товарооборот

В действующих ценах = ------------------------------------------ * 100%

Плановый товарооборот

Товарный запас Сумма товарного запаса на определенную дату

в днях = ------------------------------------------------------------

Однодневной товарооборот

Средний товарный запас

Товарооборачиваемость в днях = --------------------------------------------

Однодневной товарооборот

Товарооборачиваемость Товарооборот

в оборотах = ---------------------------------

Средний товарный запас

или Период обращения

= ----------------------------------------

Товароборачиваемость в днях

Приложение к методическим указаниям №2

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

ДНЕВНИК

Производственной практики

ПМ 06Организация работы структурного подразделения

Студент	_________________________________________		/__________________/
	(инициалы, фамилия)		(подпись)
Группа	_____________
Специальность 19.02.10
«Технология продукции общественного питания»

Место прохождения практики ____________________________________________________________

Руководитель практики:

от предприятия ___________________________________________ /__________________/

^{М.П., должность Ф.И.О. Подпись}

Срок прохождения практики: ____________________________________

Екатеринбург 20___

Дата	Выполняемая работа	Отметка о выполнении	Подпись рук-ля от предпри-ятия
	Участвовать в планировании основных показателей производства. Выявить и проанализировать виды планирования основных показателей производства.
	Планировать выполнение работ исполнителями. Выявить основные функции управления руководителя структурного подразделения (шеф-повара, заведующего производством). Охарактеризовать этапы оперативного планирования.
	Организовывать работу трудового коллектива. Знакомство со структурой штата предприятия и составление организационной структуры предприятия. Изучить права и обязанности работника(ов) производства. Выявить соответствие/ не соответствие выполняемых ими функций должностным инструкциям.
	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. Дать анализ основным производственным помещениям в соответствии с предъявляемыми к ним требованиями.
	Определить виды контроля, применяемые руководителем структурного подразделения (шеф-поваром, заведующего производством).
	Анализ ведения учетно-отчетной документации.

Руководитель практики

от предприятия _______________ _____________

^{подпись Ф.И.О.}

Приложение к методическим рекомендациям №3

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

ХАРАКТЕРИСТИКА

Студент(ка) гр.____________________________________________________________-______

^{Фамилия Имя Отчество}

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Место прохождения практики ________________________________________

За время прохождения производственной практики по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»

с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:

№п/п	Показатели	Качество выполнения (0, 1, 2)
	Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка
	Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности
	Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями)
	Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии
	Качество выполнения работ
	Проявление в процессе работы личных и деловых качеств

0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2 - выполнено в полном объеме

Наличие опоздания: да/нет (нужное подчеркнуть)

Наличие пропусков (при наличии, с указанием количества часов) ____________________

Замечания и рекомендации _____________________________________________________

_____________

_____________

Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ___________________

^{должность Подпись МП Ф.И.О}